Dimlama de carne y verduras uzbeko

Equipo

• Báscula de cocina y cucharas medidoras
• Olla con tapa pesada de 3 cuartos de galón (3 litros)
• Jarra medidora

Antes de empezar

Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».

• La carne se pesa cruda. La receta rinde dos porciones generosas de plato principal.

Consejos prácticos

• Mantenga el fuego bajo y la tapa bien cerrada; Si el líquido se agota antes de que los ingredientes se ablanden, agregue un poco de agua caliente.

Ingredientes

• 10,6 oz (300 g) de carne de res, cubos de 3/4 pulgadas (2 cm)
• 8,8 oz (250 g) de patatas, en rodajas gruesas
• 8,8 oz (250 g) repollo verde, gajos
• 5,3 oz (150 g) de zanahoria, en rodajas gruesas
• 5,3 oz (150 g) de tomates, picados
• 3,5 oz (100 g) de pimiento rojo, en trozos
• 3,5 oz (100 g) de cebolla, en rodajas
• 2 dientes de ajo (6 g), rebanados
• 2 cucharadita (10 ml) de aceite neutro
• 1/2 taza (120 ml) de agua
• 1/2 cucharadita (1 g) comino molido
• 1/2 cucharadita (3 g) sal
• 1/4 cucharadita (0,5 g) pimienta negra
• 2 cucharada (8 g) de cilantro picado

Método paso a paso

1. Preparar piezas anchas
   Corte la carne en cubos de 3/4 pulgadas (2 cm). Cortar la cebolla; corte las patatas y la zanahoria en trozos de 1/2 pulgadas (1,3 cm) de grosor. Picar el pimiento y los tomates, cortar el ajo en rodajas y cortar la col en gajos.
2. Dorar la capa inferior
   Caliente el aceite en una olla pesada de 3 cuarto (3 litro) a fuego medio-alto. Dore la carne en dos tandas durante 3–4 minutos cada una, luego devuelva toda la carne al fondo.
3. Añadir cebolla
   Bajar a fuego medio y cocinar la cebolla sobre la carne durante 5 minutos, revolviendo solo esta capa inferior.
4. Verduras en capas
   Esparza la zanahoria y el ajo sobre la carne, luego la patata, el pimiento y el tomate, espolvoreando comino, sal y pimienta entre las capas. Termine con gajos de repollo encima.
5. Añadir una cantidad mínima de líquido
   Vierta agua medida por el costado sin alterar las capas. Cubra con una tapa hermética; Las verduras soltarán líquido a medida que se calienten.
6. Cocinar tranquilamente
   Llevar a fuego lento, reducir a muy bajo y cocinar tapado durante 100–130 minutos sin revolver. Verifique cada 30 minutos si se escucha un hervor a fuego lento y si hay suficiente líquido en el fondo; agregue agua caliente alrededor del borde si se seca.
7. Revisa la carne del fondo
   Levante con cuidado un lado de las capas de vegetales y pruebe la carne con un tenedor. Debe separarse fácilmente y las patatas deben estar tiernas. Si la carne se resiste, continúe 15 minutos a la vez.
8. Dejar reposar y servir
   Reposar tapado del fuego 10 minutos. Levante las capas con cuidado en dos tazones, divida el jugo de cocción en partes iguales y termine con cilantro.

Notas de cocina

Un dimlama de carne que utiliza un pequeño tampón líquido para utensilios de cocina caseros. La referencia es una domlama vegetariana; esta versión necesita más tiempo para que el mandril esté tierno.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
• Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.

Alérgenos

No se incluye deliberadamente ningún alérgeno importante en los ingredientes enumerados; verifique las etiquetas del paquete y la información de contacto cruzado.

Nutrición aproximada

Por porción: 525 kcal · Proteínas 36 g · Carbohidratos 48 g · Grasas 23 g.

Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.