Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Rolo de massa
- Vaporizador multicamadas ou vaporizador largo de bambu
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Faz doze manti. É necessário um vaporizador com espaço para todos os doze para o tempo de cozimento indicado.
- Use carne bovina com cerca de 15% de gordura; carne picada muito magra dá um recheio mais seco.
Dicas práticas
- Costuras com vazamento geralmente significam que o recheio tocou as bordas da embalagem. Mantenha as bordas limpas e aperte duas vezes.
Preparação 55 min · Cozinhar 45 min · Espera 30 min
Planeje cerca de 130 minutos: 55 minutos de preparação, 45 minutos de cozimento e 30 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 1 1/4 xícaras (160 g) de farinha de trigo, mais 2 colher de chá (5 g) para polvilhar
- 1/3 xícara (80 ml) de água morna
- 8,8 onças (250 g) de carne moída, cerca de 15% de gordura
- 5,3 onças (150 g) de cebola em cubos finos
- 1/2 colher de chá (1 g) cominho moído
- 1/2 colher de chá (3 g) de sal, dividido
- 1/4 colher de chá (0,5 g) de pimenta preta
- 1 colher de sopa (15 ml) de água fria para recheio
- 1 colher de chá (5 ml) de óleo neutro para o vaporizador
- 1/2 xícara (120 g) de iogurte natural
Método passo a passo
- Faça a massa
Misture 160 g (1 1/4 xícaras) de farinha de massa com metade do sal. Adicione água morna medida e misture até obter uma massa firme; amasse 8–10 minutos até ficar homogêneo. Mantenha separados os 5 g de farinha para polvilhar. - Deixe descansar coberto
Cubra bem a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para que ela role sem voltar. - Prepare o recheio
Corte a cebola em cubos muito finos, cerca de 1/8 polegada (3 mm). Misture a carne crua, a cebola, o cominho, a pimenta, o sal restante e a água fria do recheio listada separadamente. Cubra e leve à geladeira enquanto enrola a massa. - Prepare o vaporizador
Pincele as cestas do vaporizador com todo o óleo medido. Encha a base com água suficiente para pelo menos 45 minutos de cozimento a vapor sem tocar nos cestos; leve para ferver continuamente. - Enrole doze embalagens
Use a farinha reservada para polvilhar levemente a tábua. Divida a massa em doze pedaços iguais, mantenha os pedaços não utilizados cobertos e enrole cada um com uma espessura de 4 polegadas (10 cm) com cerca de 1/16 polegadas (1,5 mm). - Encher e fechar
Divida o recheio igualmente entre as embalagens, cerca de 35 g (1,2 onças) cada. Junte as bordas opostas e aperte todas as costuras com firmeza, formando pacotes fechados; mantenha as bordas externas livres de recheio úmido. - Vapor sem aglomeração
Organize com pelo menos 1/2 polegada (1,3 cm) entre os pacotes. Cubra e cozinhe no vapor por 35–40 minutos após o retorno do vapor, mantendo a água fervendo continuamente. Encha novamente a base com água fervente, se necessário. - Verifique o recheio
Abra um bolinho e verifique se há 160°F (71°C no centro da carne). A massa deve ficar macia, sem camada de farinha crua. Se o seu vaporizador exigir lotes, repita o cozimento; permitir tempo extra. - Servir
Levante suavemente com uma espátula untada com óleo. Sirva seis manti por pessoa com metade do iogurte.
Notas de cozinha
A água do vapor é separada da massa medida e da água do recheio. A receita leva carne moída; a carne picada à mão é outra opção tradicional.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 660 kcal · Proteína 35 g · Carboidratos 73 g · Gordura 24 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.