Cheesecake à la vanille au four

Matériel

• Moule à charnière en 9 pouces (23 cm)
• Plaque à pâtisserie, batteur électrique, spatule et thermomètre

Avant de commencer

Utilisez des poids métriques pour obtenir le résultat le plus cohérent. Les volumes américains sont approximatifs ; Les températures du four se réfèrent à un four conventionnel, sauf indication contraire.

• Utilisez du fromage à la crème en bloc entier, et non de la pâte à tartiner fouettée.
• Le temps de cuisson comprend 10 minutes pour la croûte et jusqu'à 65 minutes pour la garniture.

Conseils pratiques

• Un dessus fissuré peut résulter d'un mélange excessif ou d'une cuisson excessive ; cela n'empêche pas de servir.
• Un centre fluide nécessite plus de cuisson, pas seulement plus de temps au réfrigérateur.

Ingrédients

• 2 tasses (200 g) de chapelure de biscuits Graham nature
• 5 cuillère à soupe (70 g) de beurre non salé, fondu
• Quatre blocs de 8-oz (907 g au total) de fromage à la crème entier, ramolli
• 3/4 tasse (150 g) de sucre cristallisé
• 3 gros œufs (150 g sans coquilles)
• 3/4 tasse (180 g) de crème sure
• 2 cuillère à café (10 ml) d'extrait de vanille

Méthode étape par étape

1. Préparer la croûte
   Chauffer le four à 325°F (165°C). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier sulfurisé. Mélangez les miettes avec le beurre fondu, appuyez fermement sur la base et enfournez pendant 10 minutes. Gardez le four allumé.
2. Lisser le fromage à la crème
   Battre le fromage à la crème en bloc ramolli avec le sucre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol deux fois. Le fromage froid produit des grumeaux ; le fouettage à grande vitesse introduit de l'air qui peut provoquer des fissures.
3. Terminer la garniture
   Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la crème sure et la vanille. Grattez le fond du bol pour vérifier s'il y a du fromage non mélangé, puis étalez la garniture sur la croûte chaude.
4. Cuire doucement
   Placez le moule à charnière sur une plaque à rebords et faites cuire au four pendant 55–65 minutes. La partie extérieure doit être ferme et le centre doit se rapprocher comme une gelée molle lorsqu'on le pousse, plutôt que d'onduler comme un liquide. Près du bord, la garniture doit atteindre au moins 165°F (74°C).
5. Refroidir progressivement
   Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 30 minutes. Transférez le moule sur une grille pendant encore 30 minutes, puis réfrigérez. Ne laissez pas le gâteau aux œufs et aux produits laitiers à température ambiante pendant plus de 2 heures.
6. Réfrigérer et trancher
   Réfrigérer au moins 6 heures. Passez un couteau fin sur le côté avant de relâcher l'anneau. Couper en 12 tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé. L'indemnité d'attente de 7 heures comprend le refroidissement et la réfrigération progressifs.

Notes de cuisine

Un cheesecake à la vanille cuit au four avec une base de chapelure de biscuit. Le gâteau a besoin d'un long refroidissement avant d'être tranché ; aucun bain-marie n’est utilisé dans cette version domestique.

Stockage et réchauffage

• Conserver couvert au réfrigérateur à 40°F (4°C) ou moins et utiliser dans les 3 jours.
• Congelez des tranches emballées individuellement jusqu'à 1 mois pour une qualité optimale ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

Allergènes

Lait, Oeuf, Blé. Vérifiez toutes les étiquettes des ingrédients emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 470 kcal · Protéines 8 g · Glucides 31 g · Lipides 36 g.

Estimations approximatives par portion calculées à partir du poids des ingrédients à l'aide des références de composition alimentaire USDA SR Legacy et de proxys représentatifs. Les marques, les poids égouttés, les pertes à la cuisson et la taille des portions modifient le résultat ; les accompagnements et garnitures non répertoriés sont exclus.