Иллюстрация сервировки. Питание приблизительное; Результаты варьируются в зависимости от ингредиентов и оборудования.
Посуда и оборудование
- разъемная форма размером 9 дюйм. (23 см).
- Противень, электрический миксер, лопатка и термометр.
Перед началом
Используйте метрические веса для получения наиболее стабильного результата. Объемы в США являются приблизительными; Температуры духовки относятся к обычной духовке, если не указано иное.
- Используйте жирный сливочный сыр, а не взбитую пасту.
- Время выпекания включает 10 мин. на корж плюс до 65 мин. на начинку.
Полезные советы
- Треснувшая верхушка может возникнуть в результате чрезмерного смешивания или перепекания; это не мешает служить.
- Жидкий центр требует больше времени на выпекание, а не просто на хранение в холодильнике.
Подготовка 25 мин · приготовление 75 мин · ожидание 420 мин
Время соответствует плановым оценкам. Следуйте указанным проверкам текстуры и готовности; разрешите дольше, если ваше оборудование нуждается в этом.
Ингредиенты
- 2 чашки (200 г) крошки простого крекера грубого помола.
- 5 ст. л. (70 г) несоленого сливочного масла, растопленного.
- Четыре блока 8 унц. (всего 907 г) жирного сливочного сыра, размягченного.
- 3/4 чашка (150 г) сахарного песка
- 3 большие яйца (150 г без скорлупы)
- 3/4 чашка (180 г) сметаны
- 2 ч. л. (10 мл) ванильный экстракт.
Пошаговый метод
- Приготовьте корочку.
Нагрейте духовку до 325°F (165°C). Застелите пергаментом дно разъемной формы размером 9 дюйм. (23 см). Перемешайте крошки с растопленным маслом, плотно прижмите к основе и запекайте 10 мин. Держите духовку включенной. - Разровнять сливочный сыр.
Взбейте размягченный сливочный сыр с сахаром на низкой скорости до получения однородной массы, дважды очистив миску. Холодный сыр образует комочки; при взбивании на высокой скорости попадает воздух, который может вызвать трещины. - Закончить начинку.
Добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородного состояния. Добавьте сметану и ваниль. Поскребите дно миски, чтобы проверить наличие несмешанного сыра, затем распределите начинку по теплой корочке. - Осторожно запекать.
Установите разъемную форму на противень с бортиками и запекайте в течение 55–65 мин. Внешняя часть должна быть зафиксирована, а центр должен двигаться вместе, как мягкое желе, при подталкивании, а не пульсировать, как жидкость. Около края наполнение должно достигать температуры не менее 165°F (74°C). - Постепенно охлаждать.
Выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой на 30 мин. Переставьте форму на решетку еще на 30 мин., затем поставьте в холодильник. Не оставляйте яично-молочный пирог при комнатной температуре более чем на 2 ч. - Охладить и нарезать ломтиками.
Охладить не менее 6 ч. Прежде чем отпустить кольцо, проведите тонким ножом по бокам. Нарежьте 12 ломтиками ножом, смоченным в горячей воде и протертым. В 7-час ожидания входит постепенное охлаждение и охлаждение.
Заметки повара
Полноразмерный запеченный ванильный чизкейк с основой из бисквитной крошки. Перед нарезкой торт нужно долго охладить; В этом домашнем варианте водяная баня не используется.
Хранение и разогрев.
- Хранить накрытым в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже и использовать в течение 3 дней.
- Заморозьте ломтики в индивидуальной упаковке на срок до 1 месяца для достижения наилучшего качества; разморозить ночь в холодильнике.
Аллергены
Молоко, яйцо, пшеница. Проверьте все этикетки на упаковке ингредиентов на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 470 ккал. · Белки 8 г · Углеводы 31 г · Жиры 36 г.
Приблизительные оценки на порцию, рассчитанные на основе веса ингредиентов с использованием справочных материалов по составу пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и репрезентативных показателей. Марки, высушенный вес, потери при приготовлении и размеры порций меняют результат; неуказанные гарниры и начинки исключены.