Gebackener Vanille-Käsekuchen

Ausstattung

• 9-Zoll (23 cm) Springform
• Backblech, Elektromixer, Spatel und Thermometer

Bevor Sie beginnen

Verwenden Sie metrische Gewichtungen für ein möglichst konsistentes Ergebnis. Bei den US-Mengen handelt es sich um Näherungswerte. Sofern nicht anders angegeben, beziehen sich die Ofentemperaturen auf einen herkömmlichen Ofen.

• Verwenden Sie fettreichen Blockfrischkäse, keinen geschlagenen Aufstrich.
• Die Backzeit umfasst 10 Minuten für die Kruste plus bis zu 65 Minuten für die Füllung.

Praktische Tipps

• Eine rissige Oberseite kann durch zu starkes Mischen oder Überbacken entstehen; es verhindert nicht das Servieren.
• Ein flüssiges Zentrum erfordert mehr Backzeit, nicht nur mehr Kühlzeit.

Zutaten

• 2 Tassen (200 g) einfache Graham-Cracker-Krümel
• 5 Esslöffel (70 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
• Vier 8-Unzen-Blöcke (907 g insgesamt) Vollfett-Frischkäse, weich
• 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
• 3 große Eier (150 g ohne Schale)
• 3/4 Tasse (180 g) Sauerrahm
• 2 TL (10 ml) Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bereiten Sie die Kruste vor
   Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor. Den Boden einer 9 Zoll (23 cm) Springform mit Pergament auslegen. Die Krümel mit der geschmolzenen Butter verrühren, fest auf den Boden drücken und 10 Minuten backen. Lassen Sie den Ofen eingeschaltet.
2. Den Frischkäse glatt streichen
   Weicher Block-Frischkäse mit Zucker bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren, dabei die Schüssel zweimal auskratzen. Kalter Käse bildet Klumpen; Durch das Schlagen mit hoher Geschwindigkeit wird Luft eingeführt, die Risse verursachen kann.
3. Beenden Sie die Füllung
   Eier einzeln hinzufügen und nur so lange verrühren, bis sie eingearbeitet sind. Sauerrahm und Vanille unterheben. Kratzen Sie den Boden der Schüssel ab, um festzustellen, ob unvermischter Käse vorhanden ist, und verteilen Sie dann die Füllung auf der warmen Kruste.
4. Sanft backen
   Die Springform auf ein Backblech mit Rand stellen und 55–65 Minuten backen. Der äußere Teil sollte fest sein und die Mitte sollte sich beim Anstoßen wie weiches Gelee zusammenziehen und nicht wie eine Flüssigkeit kräuseln. In Randnähe sollte die Füllung mindestens 165°F (74°C erreichen).
5. Nach und nach abkühlen lassen
   Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür für 30 Minuten offen. Stellen Sie die Pfanne für weitere 30 Minuten auf ein Gestell und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Lassen Sie den Eier-Milch-Kuchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
6. Kühlen und in Scheiben schneiden
   Mindestens 6 Stunden kühlen. Führen Sie ein dünnes Messer um die Seite herum, bevor Sie den Ring lösen. Mit einem in heißes Wasser getauchten und saubergewischten Messer in 12 Scheiben schneiden. Das 7-stündige Wartegeld beinhaltet die schrittweise Abkühlung und Abkühlung.

Küchennotizen

Ein gebackener Vanille-Käsekuchen in Originalgröße mit Kekskrümelboden. Der Kuchen muss vor dem Anschneiden lange abgekühlt werden; In dieser Heimversion wird kein Wasserbad verwendet.

Lagerung & Wiedererwärmung

• Zugedeckt im Kühlschrank bei 40°F (4°C) oder darunter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
• Für beste Qualität einzeln verpackte Scheiben bis zu 1 Monat einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Allergene

Milch, Ei, Weizen. Überprüfen Sie alle Etiketten der verpackten Zutaten auf zusätzliche Allergene und Kreuzkontakt.

Ungefähre Ernährung

Pro Portion: 470 kcal · Protein 8 g · Kohlenhydrate 31 g · Fett 36 g.

Ungefähre Schätzungen pro Portion, berechnet aus den Zutatengewichten unter Verwendung von USDA SR Legacy-Referenzen zur Lebensmittelzusammensetzung und repräsentativen Proxys. Marken, Abtropfgewichte, Garverluste und Portionsgrößen verändern das Ergebnis; Nicht aufgeführte Beilagen und Toppings sind ausgeschlossen.