Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Масштаб
- доска объявлений
- машина для макарон или скалка.
- нож.
- горшок
- сковорода
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте в масле тимьян вместо шалфея; Аккуратно согрейте, не подрумянивая траву.
Полезные советы
- Тесто должно быть более плотным, чем тесто для хлеба. Избыток муки затрудняет раскатывание и запечатывание; добавляйте его только по мере необходимости.
Подготовка 50 мин · приготовление 8 мин · ожидание 30 мин
Порций: 4 / подготовка 50 мин / приготовление 8 мин / отдых 30 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 300 г / 10,6 унц. итальянской 00 или универсальной муки.
- 3 большие / 150 г / 5,3 унц. яйца, взвешенные без скорлупы.
- 5-15 мл / 1-3 ч. л. Дополнительная вода только при необходимости.
- 20 г / 0,7 унц. Мука для присыпки
- 60 г / 2,1 унц. сливочного масла
- 8 г / 0,3 унц. листьев шалфея.
- 50 г / 1,8 унц. пармезана.
- 20 г/об 3 3/8 ч. л. соли для воды для макарон
- 3 л / 12,7 чашек США Вода для кастрюли с макаронами
Пошаговый метод
- Сформировать тесто
Положите 300 г муки на доску или в миску. Сделайте широкое углубление, добавьте взвешенные яйца и взбейте вилкой, постепенно втягивая муку внутрь. Если сухие крошки не соединяются, добавьте воды 5 мл/1 ч. л. за раз. - Замесить и дать отдохнуть.
Месите 8-10 мин. до получения однородной и твердой массы, нажимая тыльной стороной руки. Заверните и оставьте при комнатной температуре на 30 мин., затем сразу же используйте. - Раскатайте тонкие листы.
Разделите на четыре части, накрыв неиспользованное тесто. Расплющите один кусок, пропустите его через самую широкую машину для макарон и дважды аккуратно вмешайте; постепенно уменьшайте настройки до толщины примерно 1 мм / 1/32 дюйм. - Разрежьте ленты.
Слегка присыпьте отмеренным дополнительным количеством муки. Дайте листам высохнуть 5 мин., затем свободно согните и разрежьте ленты 7 мм/1/4 дюйм. или воспользуйтесь резаком. Встряхните пряди и сформируйте рыхлые гнезда. - Приготовьте масло из шалфея.
Нагрейте сливочное масло и шалфей в широкой сковороде на средне-слабом огне в течение 3-4 мин., пока масло не приобретет ореховый запах и не приобретет бледно-коричневые пятнышки. Снимите с огня, прежде чем пятнышки подгорят. - Приготовьте и перемешайте.
Вскипятите подсоленную воду. Готовьте ленты 2-3 мин., пока они не станут мягкими, но целыми. Оставьте 150 мл / 5,1 жидких унций США, слейте воду и добавьте масло шалфея с 30-60 мл воды. Добавьте пармезан с огня и подавайте на четыре порции.
Заметки повара
Тесто должно быть более плотным, чем тесто для хлеба. Избыток муки затрудняет раскатывание и запечатывание; добавляйте его только по мере необходимости.
Хранение и разогрев.
- Немедленно охладите сырые макароны и приготовьте их в течение 1 дня или заморозьте в отдельных гнездах. Охладите приготовленные остатки на срок до 2 дней.
Аллергены
Содержит: пшеница, яйцо, молоко. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 495 ккал. · Белки 17 г · Углеводы 60 г · Жиры 20 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
