Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Escala
- tablero
- máquina de pasta o rodillo
- cuchillo
- olla
- sartén
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice tomillo en lugar de salvia en la mantequilla; calentar suavemente sin dorar la hierba.
Consejos prácticos
- La masa debe quedar más firme que la masa de pan. El exceso de harina dificulta el enrollado y el sellado; agréguelo solo según sea necesario.
Preparación 50 min · Cocción 8 min · Esperando 30 min
Sirve 4 / Prepara 50 min / Cocina 8 min / Reposa 30 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 300 g / 10,6 oz harina italiana 00 o para todo uso
- 3 grande / 150 g / 5,3 oz Huevos, pesados sin cáscara
- 5-15 ml / 1-3 cucharadita Agua adicional solo si es necesario
- 20 g / 0,7 oz Harina para espolvorear
- 60 g / 2,1 oz Mantequilla
- 8 g / 0,3 oz Hojas de salvia
- 50 g / 1,8 oz de parmesano
- 20 g/sobre 3 3/8 cucharadita Sal para agua de pasta
- 3 L / 12,7 tazas US Agua para olla de pasta
Método paso a paso
- Formar la masa
Poner 300 g de harina en una tabla o en un bol. Hacer un hueco amplio, añadir los huevos pesados y batir con un tenedor, incorporando la harina poco a poco. Si las migas secas no se unen, agregue agua 5 ml / 1 cucharadita a la vez. - Amasar y reposar
Amase 8-10 minutos hasta que quede suave y firme, presionando con la palma de la mano. Envuélvalo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego úselo inmediatamente. - Enrollar láminas finas
Divida en cuatro trozos, manteniendo cubierta la masa no utilizada. Aplana una pieza, pasa por la posición más ancha de la máquina para hacer pasta e incorpora suavemente dos veces; reduzca la configuración gradualmente hasta aproximadamente 1 mm / 1/32 pulgadas de espesor. - Cortar las cintas
Espolvoree ligeramente la harina extra medida. Deje que las hojas se sequen 5 minutos, luego dóblelas sin apretar y corte cintas de 7 mm / 1/4 pulgadas, o utilice un cortador. Sacuda las hebras y forme nidos sueltos. - Hacer mantequilla de salvia
Caliente la mantequilla y la salvia en una sartén ancha a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos hasta que la mantequilla huela a nuez y tenga motas de color marrón pálido. Retirar del fuego antes de que se quemen las motas. - Cocinar y mezclar
Hervir agua con sal. Cocine las cintas 2-3 minutos, hasta que estén tiernas pero intactas. Reserve 150 ml / 5,1 fl oz de agua, escurra y agregue la mantequilla de salvia con 30-60 ml de agua. Retire el parmesano del fuego y sirva cuatro porciones.
Notas de cocina
La masa debe quedar más firme que la masa de pan. El exceso de harina dificulta el enrollado y el sellado; agréguelo solo según sea necesario.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere la pasta cruda rápidamente y cocínela dentro del 1 día, o congélela en nidos separados. Refrigere las sobras cocidas hasta por 2 días.
Alérgenos
Contiene: trigo, huevo, leche. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 495 kcal · Proteínas 17 g · Carbohidratos 60 g · Grasas 20 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
