Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Olla cubierta
- panorámica ancha
- tamiz fino y filtro de papel
- olla para pasta
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice carne de almeja cocida comercialmente si no hay almejas vivas disponibles; Siga las instrucciones de recalentamiento.
Consejos prácticos
- El peso con cáscara no es peso de carne comestible. Cocinar no hace que los mariscos recolectados en aguas inseguras sean seguros.
Preparación 25 min · Cocción 20 min
Sirve 4 / Prepara 25 min / Cocina 20 min / Purga adicional si se recomienda. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 320 g / 11,3 oz Espagueti, seco
- 1 kg / 2,2 lb Almejas vivas, con concha
- 45 ml / aproximadamente 3 Cda. de aceite de oliva
- 3 dientes / 12 g / 0,4 oz Ajo, rebanado
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vino blanco seco
- 15 g / 0,5 oz Perejil picado
- 0,5 g/aproximadamente 1/4 cucharadita de hojuelas de chile
- 15 g/sobre 2 1/2 cucharadita Sal para agua de pasta
- 3 L / 12,7 tazas US Agua para pasta
Método paso a paso
- Inspeccionar y limpiar las almejas
Deseche las conchas rotas y las almejas que quedan abiertas al golpearlas. Frote con agua corriente fría. Siga las instrucciones de purga refrigerada del proveedor si es necesario; No guarde almejas vivas en recipientes herméticos llenos de agua. - Abrir en una olla tapada
Calentar la mitad del aceite con la mitad del ajo durante 30 segundos. Agrega el vino y las almejas, tapa y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, agitando la olla, hasta que las conchas se abran y la carne esté firme. Deseche los que no se abran. - Filtrar el licor
Levante las almejas con una espumadera. Vierta el líquido a través de un colador fino forrado con un filtro de papel húmedo en un recipiente; no vuelva a verter sedimentos arenosos en la salsa. - Cocer pasta
Hervir los espaguetis en agua con sal medida durante 1 minuto menos que el tiempo al dente del paquete. Reserve 300 ml / 1,3 tazas estadounidenses de agua de cocción antes de escurrir. - Terminar en la sartén
Caliente el aceite restante, el ajo y el chile en una sartén amplia. Agrega el líquido de almejas filtrado y la pasta; lanza 1-2 minutos. Agregue agua de pasta solo según sea necesario porque el licor de almejas es salado. - Añadir almejas y perejil
Incorporar suavemente las almejas calientes y el perejil brevemente. Divida toda la pasta y la carne de almeja comestible en cuatro tazones; Mantenga los fragmentos de cáscara fuera de la comida.
Notas de cocina
El peso con cáscara no es peso de carne comestible. Cocinar no hace que los mariscos recolectados en aguas inseguras sean seguros.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigere las sobras cocidas lo antes posible y úselas dentro del 1 día; recalentar a 74 C / 165 F. Siga los consejos del proveedor para almacenar almejas vivas.
Alérgenos
Contiene: trigo, moluscos; El vino puede contener sulfitos. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 457 kcal · Proteínas 18 g · Carbohidratos 63 g · Grasas 12 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
