Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Überdachter Topf
- Weitwinkel
- Feinsieb und Papierfilter
- Nudeltopf
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie kommerziell gekochtes Muschelfleisch, wenn keine lebenden Muscheln verfügbar sind; Befolgen Sie die Anweisungen zum Aufwärmen.
Praktische Tipps
- Das Schalengewicht ist kein essbares Fleischgewicht. Durch Kochen werden Schalentiere aus unsicheren Gewässern nicht sicher.
Vorbereitung 25 min · Kochen 20 min
Serviert 4 / Vorbereitungszeit 25 Minute / Kochzeit 20 Minute / Zusätzliches Spülen, falls empfohlen. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 320 g / 11,3 oz Spaghetti, trocken
- 1 kg / 2,2 lb Lebende Muscheln, mit Schale
- 45 ml / etwa 3 EL Olivenöl
- 3 Nelken / 12 g / 0,4 oz Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 100 ml / 3,4 US fl oz Trockener Weißwein
- 15 g / 0,5 oz Petersilie, gehackt
- 0,5 g / etwa 1/4 TL Chiliflocken
- 15 g / etwa 2 1/2 TL Salz für Nudelwasser
- 3 L / 12,7 US-Tassen Nudelwasser
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Muscheln untersuchen und reinigen
Zerbrochene Schalen und Muscheln, die beim Klopfen offen bleiben, wegwerfen. Unter fließendem kaltem Wasser schrubben. Befolgen Sie bei Bedarf die Anweisungen des Lieferanten zur Kühlspülung; Bewahren Sie lebende Muscheln nicht in luftdichten, mit Wasser gefüllten Behältern auf. - In einem abgedeckten Topf öffnen
Erhitzen Sie die Hälfte des Öls mit der Hälfte des Knoblauchs für 30 Sekunden. Wein und Muscheln hinzufügen, abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten kochen lassen, dabei den Topf schütteln, bis sich die Schalen öffnen und das Fleisch fest ist. Entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen lassen. - Den Alkohol filtern
Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben. Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb mit feuchtem Papierfilter in eine Schüssel. Gießen Sie keinen sandigen Bodensatz zurück in die Sauce. - Nudeln kochen
Kochen Sie Spaghetti in abgemessenem Salzwasser für 1 Minute weniger als die al dente-Zeit der Packung. Reservieren Sie 300 ml / 1,3 US-Tassen Kochwasser, bevor Sie es abgießen. - Fertig in der Pfanne
Restliches Öl, Knoblauch und Chili in einer breiten Pfanne erwärmen. Gefilterte Muschelflüssigkeit und Nudeln hinzufügen; Wirf 1-2 Minuten. Nudelwasser nur nach Bedarf hinzufügen, da Muschellikör salzig ist. - Muscheln und Petersilie hinzufügen
Heiße Muscheln und Petersilie vorsichtig kurz unterrühren. Alle Nudeln und essbares Muschelfleisch auf vier Schüsseln verteilen; Halten Sie Schalenteile vom Futter fern.
Küchennotizen
Das Schalengewicht ist kein essbares Fleischgewicht. Durch Kochen werden Schalentiere aus unsicheren Gewässern nicht sicher.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Gekochte Reste umgehend kühlen und innerhalb von 1 Tag verbrauchen; Auf 74 C / 165 F aufwärmen. Befolgen Sie die Empfehlungen des Lieferanten zur Lagerung lebender Muscheln.
Allergene
Enthält: Weizen, Weichtiere; Wein kann Sulfite enthalten. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 457 kcal · Protein 18 g · Kohlenhydrate 63 g · Fett 12 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
