Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Breite, schwere Pfanne
- Suppentopf
- Pfanne
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe; Pilzbrühe verdunkelt die Farbe des Safrans.
Praktische Tipps
- Beginnen Sie mit guten Safranfäden; Kurkuma hat einen anderen Geschmack und sollte nicht als dasselbe Gericht präsentiert werden.
Vorbereitung 15 min. Koch 30 min
Serviert 4 / Vorbereitung 15 min / Kochen 30 min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 320 g / 11,3 oz Carnaroli- oder Arborio-Reis, trocken
- 70 g / 2,5 oz Zwiebel, fein gewürfelt
- 60 g / 2,1 oz Butter, geteilt
- 100 ml / 3,4 US fl oz Trockener Weißwein
- 1,2 L / 5,1 US-Tassen Heiße, salzarme Gemüsebrühe
- 70 g / 2,5 oz Parmesan, fein gerieben
- 3 g / etwa 1/2 TL Salz
- 0,5 g / etwa 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
- 0,15 g / eine großzügige Prise Safranfäden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Bereiten Sie das Aroma vor
Safran in 60 ml / 1/4 Tasse heißer Brühe für 10 Minuten ziehen lassen. Halten Sie die Brühe in einem separaten Topf heiß. Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie den Reis zubereiten, damit er nicht unbeaufsichtigt bleibt. - Zwiebel weich machen
25 g Butter in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie glasig ist, ohne dass sie tief braun wird. - Toasten und ablöschen
Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis die Körner heiß und die Ränder leicht durchscheinend sind. Wein hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der größte Teil verdampft ist. - Brühe nach und nach hinzufügen
Etwa 200 ml / 6,8 US fl oz heiße Brühe hinzufügen und leicht köcheln lassen. Häufig umrühren, besonders am Boden. Fügen Sie mehr in Portionen von 100-150 ml hinzu, da die vorherige Zugabe größtenteils absorbiert wird; Lassen Sie die Pfanne nicht austrocknen. - Den Reis fertigstellen
Kochen Sie 16-20 Minuten nach der ersten Zugabe der Brühe und überprüfen Sie dabei die Verpackung und ein Korn: Es sollte zart mit einer winzigen festen Mitte sein, nicht kreidig. Nach den ersten 10 Minuten des Reiskochens Safranflüssigkeit hinzufügen. Verwenden Sie extra heißes Wasser, wenn die Brühe aufgebraucht ist, bevor sie weich ist. - Hitze emulgieren
Vom Herd nehmen. Restliche 35 g Butter und Parmesan vorsichtig unterrühren; Nach und nach mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Minuten ruhen lassen, dann mit heißer Brühe oder Wasser auflockern, bis es beim Schütteln der Pfanne leicht fließt. Auf vier vorgewärmte Schüsseln verteilen.
Küchennotizen
Beginnen Sie mit guten Safranfäden; Kurkuma hat einen anderen Geschmack und sollte nicht als dasselbe Gericht präsentiert werden.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Gekochten Reis sofort, idealerweise innerhalb von 1 Stunde, in flachen Behältern abkühlen lassen. Bei 4 C / 40 F oder darunter kühlen und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal auf 74 C / 165 F aufwärmen. Das Kochen von Wein garantiert nicht die Entfernung von Alkohol.
Allergene
Enthält: Milch; Brühe kann Sellerie enthalten; Wein kann Sulfite enthalten. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 511 kcal · Protein 13 g · Kohlenhydrate 70 g · Fett 17 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
