Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Sartén ancha y pesada
- cacerola para caldo
- cucharón
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice un caldo de verduras con mucho sabor; El caldo de champiñones oscurecerá el color del azafrán.
Consejos prácticos
- Empiece con unas buenas hebras de azafrán; la cúrcuma tiene un sabor diferente y no debe presentarse como el mismo plato.
Preparación 15 min · Cocción 30 min
Sirve 4 / Prepara 15 min / Cocina 30 min. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 320 g / 11,3 oz Arroz Carnaroli o Arborio, seco
- 70 g / 2,5 oz Cebolla finamente picada
- 60 g / 2,1 oz Mantequilla, dividida
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vino blanco seco
- 1,2 L / 5,1 taza US Caldo de verduras caliente bajo en sal
- 70 g / 2,5 oz de parmesano, finamente rallado
- 3 g/aproximadamente 1/2 cucharadita de Sal
- 0,5 g/aproximadamente 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 0,15 g/una pizca generosa de hebras de Azafrán
Método paso a paso
- Preparar el aroma
Remoje el azafrán en 60 ml / 1/4 taza de caldo caliente durante 10 minutos. Mantenga el caldo caliente en una cacerola aparte. Prepara todos los ingredientes antes de empezar a preparar el arroz para que no se quede desatendido. - Ablandar la cebolla
Derrita 25 g de mantequilla en una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté transparente sin que se dore mucho. - Tostar y desglasar
Agregue el arroz y revuelva durante 2 minutos hasta que los granos estén calientes y los bordes ligeramente traslúcidos. Agregue el vino y cocine a fuego lento 1-2 minutos, revolviendo, hasta que se evapore casi por completo. - Añadir caldo gradualmente
Añadir unos 200 ml / 6,8 fl oz (EE. UU.) de caldo caliente y mantener un hervor suave. Remover a menudo, sobre todo por el fondo. Cuando se haya absorbido casi todo el líquido, añadir más en porciones de 100–150 ml; no dejar que la sartén se seque. - Terminar el arroz
Cocine 16-20 minutos desde la primera adición del caldo, verificando el paquete y el grano: debe estar tierno con un centro diminuto y firme, no calcáreo. Agregue el líquido de azafrán después de los primeros 10 minutos de cocción del arroz. Use agua extra caliente si el caldo se acaba antes de que esté tierno. - Emulsionar fuera del fuego
Retirar del fuego. Incorpora suavemente los 35 g restantes de mantequilla y parmesano; sazone gradualmente con sal y pimienta. Dejar reposar 2 minutos, luego soltar con caldo caliente o agua hasta que fluya suavemente al agitar la sartén. Divida en cuatro tazones calientes.
Notas de cocina
Empiece con unas buenas hebras de azafrán; la cúrcuma tiene un sabor diferente y no debe presentarse como el mismo plato.
Almacenamiento y recalentamiento
- Enfríe el arroz cocido rápidamente, idealmente dentro de 1 hora, en recipientes poco profundos. Refrigere a 4 C / 40 F o menos y úselo dentro de las 24 horas. Vuelva a calentar solo una vez a 74 C / 165 F. Cocinar el vino no garantiza la eliminación del alcohol.
Alérgenos
Contiene: leche; el caldo puede contener apio; El vino puede contener sulfitos. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 511 kcal · Proteínas 13 g · Carbohidratos 70 g · Grasas 17 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
