Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Panela larga e pesada
- panela de caldo
- concha
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use um caldo de legumes bem aromatizado; o caldo de cogumelos escurecerá a cor do açafrão.
Dicas práticas
- Comece com bons fios de açafrão; o açafrão tem um sabor diferente e não deve ser apresentado como o mesmo prato.
Preparação 15 min · Cozinhar 30 min
Serve 4 / Preparação 15 min / Cozimento 30 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 320 g / 11,3 onças de arroz Carnaroli ou Arborio, seco
- 70 g / 2,5 onças de cebola em cubos finos
- 60 g / 2,1 onças de manteiga, dividida
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vinho branco seco
- 1,2 L / 5,1 Xícaras americanas Caldo de vegetais quente com baixo teor de sal
- 70 g / 2,5 onças de parmesão ralado finamente
- 3 g / cerca de 1/2 colher de chá de sal
- 0,5 g / cerca de 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 0,15 g/uma pitada generosa de fios de açafrão
Método passo a passo
- Prepare o tempero
Infundir o açafrão em 60 ml / 1/4 xícara de caldo quente por 10 minutos. Mantenha o caldo quente em uma panela separada. Prepare todos os ingredientes antes de começar o arroz para que não fique sem vigilância. - Amolecer a cebola
Derreta 25 g de manteiga em uma panela larga e pesada em fogo médio-baixo. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar translúcida, sem dourar profundamente. - Torrar e deglaçar
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até que os grãos estejam quentes e as bordas ligeiramente translúcidas. Adicione o vinho e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo, até quase evaporar. - Adicione o caldo gradualmente
Adicione cerca de 200 ml / 6,8 US fl oz de caldo quente, mantendo uma fervura suave. Mexa com frequência, especialmente na base. Adicione mais em porções de 100-150 ml, pois a adição anterior é maioritariamente absorvida; não deixe a panela secar. - Termine o arroz
Cozinhe 16-20 minutos a partir da primeira adição de caldo, verificando a embalagem e um grão: deve estar macio com um centro minúsculo e firme, não farináceo. Adicione o líquido de açafrão após os primeiros 10 minutos de cozimento do arroz. Use água extra quente se o estoque acabar antes de ficar macio. - Emulsionar fora do fogo
Retire do queimador. Incorpore delicadamente 35 g de manteiga e parmesão restantes; tempere gradualmente com sal e pimenta. Deixe descansar por 2 minutos, depois solte com caldo quente ou água até que escorra suavemente ao agitar a panela. Divida em quatro tigelas aquecidas.
Notas de cozinha
Comece com bons fios de açafrão; o açafrão tem um sabor diferente e não deve ser apresentado como o mesmo prato.
Armazenamento e reaquecimento
- Resfrie o arroz cozido imediatamente, de preferência dentro de 1 hora, em recipientes rasos. Leve à geladeira a 4 C / 40 F ou inferior e use dentro de 24 horas. Reaqueça apenas uma vez a 74 C / 165 F. Cozinhar o vinho não garante a remoção do álcool.
Alérgenos
Contém: leite; o caldo pode conter aipo; o vinho pode conter sulfitos. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 511 kcal · Proteína 13 g · Carboidratos 70 g · Gordura 17 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
