Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Escala
- quadro
- máquina de macarrão ou rolo
- faca
- pote
- frigideira
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use tomilho em vez de sálvia na manteiga; aqueça delicadamente sem dourar a erva.
Dicas práticas
- A massa deve ser mais firme que a massa de pão. O excesso de farinha dificulta a laminação e a selagem; adicione-o apenas quando necessário.
Preparação 50 min · Cozinhar 8 min · Espera 30 min
Serve 4 / Preparação 50 min / Cozimento 8 min / Descanso 30 min. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 300 g / 10,6 onças italiana 00 ou farinha multiuso
- 3 grande / 150 g / 5,3 onças Ovos, pesados sem casca
- 5-15 ml / 1-3 colher de chá de água extra somente se necessário
- 20 g / 0,7 onças Farinha para polvilhar
- 60 g / 2,1 onças de manteiga
- 8 g / 0,3 onças de folhas de sálvia
- 50 g / 1,8 onças de parmesão
- 20 g / cerca de 3 3/8 colher de chá de sal para água de macarrão
- 3 L / 12,7 Xícaras americanas de água para panela de macarrão
Método passo a passo
- Formar a massa
Coloque 300 g de farinha em uma tábua ou tigela. Faça um buraco largo, acrescente os ovos pesados e bata com um garfo, retirando a farinha aos poucos. Se as migalhas secas não se juntarem, adicione água 5 ml / 1 colher de chá de cada vez. - Amasse e Deixe descansar
Amasse 8-10 minutos até ficar homogêneo e firme, usando a pressão da palma da mão. Embrulhe e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e use imediatamente. - Enrole folhas finas
Divida em quatro pedaços, mantendo coberta a massa não utilizada. Achate uma peça, passe pela configuração mais larga da máquina de macarrão e incorpore delicadamente duas vezes; reduza as configurações gradualmente para cerca de 1 mm / 1/32 polegadas de espessura. - Corte as fitas
Polvilhe levemente a farinha extra medida. Deixe as folhas secarem por 5 minutos, depois dobre frouxamente e corte fitas de 7 mm / 1/4 polegadas ou use um cortador. Sacuda os fios e forme ninhos soltos. - Faça manteiga de sálvia
Aqueça a manteiga e a sálvia em uma frigideira larga em fogo médio-baixo por 3-4 minutos até que a manteiga cheire a nozes e tenha manchas marrons claras. Retire do fogo antes que as partículas queimem. - Cozinhe e misture
Ferva água com sal. Cozinhe as tiras de massa por 2-3 minutos, até ficarem macias, mas inteiras. Reserve 150 ml / 5,1 US fl oz da água do cozimento, escorra a massa e envolva-a na manteiga de sálvia com 30-60 ml dessa água. Acrescente o parmesão fora do fogo e sirva em quatro porções.
Notas de cozinha
A massa deve ser mais firme que a massa de pão. O excesso de farinha dificulta a laminação e a selagem; adicione-o apenas quando necessário.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira a massa crua imediatamente e cozinhe em 1 dia ou congele em ninhos separados. Leve à geladeira as sobras cozidas por até 2 dias.
Alérgenos
Contém: trigo, ovo, leite. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 495 kcal · Proteína 17 g · Carboidratos 60 g · Gordura 20 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
