Tiramisu

Utensílios

• Taças
• misturador
• prato 20 x 25 cm
• peneira

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use café descafeinado se preferir; deixe esfriar completamente antes de mergulhar os biscoitos.

Dicas práticas

• Se os ovos pasteurizados não estiverem disponíveis, escolha um método com ovo cozido ou sem ovo validado separadamente, em vez de presumir que ovos crus são seguros.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 onças Mascarpone
• 4 grande / 200 g / 7,1 onças Ovos pasteurizados, separados
• 100 g / 3,5 onças de açúcar, dividido
• 250 g / 8,8 oz Savoiardi ladyfingers
• 300 ml / 10,1 US fl oz Café forte, preparado e resfriado
• 15 g / 0,5 onças Cacau em pó sem açúcar

Método passo a passo

1. Prepare com segurança
   Use ovos explicitamente rotulados como pasteurizados porque esta sobremesa não é cozida. Separe as claras e as gemas em tigelas limpas; mantenha o mascarpone frio até misturar. Prepare o café e deixe esfriar completamente.
2. Faça o creme de gema
   Bata as gemas com 60 g de açúcar por 3-4 minutos até obter um creme claro e espesso. Incorpore delicadamente o mascarpone em várias adições até ficar homogêneo; espancamento excessivo pode dividi-lo.
3. Bata as claras
   Com batedores limpos e secos, bata as claras até formarem espuma. Adicione o açúcar restante gradualmente e bata até obter picos médios estáveis. Os brancos pasteurizados podem demorar mais; evite uma espuma granulada e seca.
4. Incorpore delicadamente sem esvaziar
   Incorpore delicadamente um terço das claras no mascarpone para clareá-lo e, em seguida, incorpore delicadamente as claras restantes com uma espátula larga, varrendo de baixo para cima.
5. Camada com mergulhos rápidos
   Use um prato 20 x 25 cm / 8 x 10 polegadas. Mergulhe metade dos biscoitos no café por cerca de 1 segundo de cada lado e arrume uma camada. Espalhe meio creme; repita com os biscoitos e creme restantes. Pare de mergulhar antes que os biscoitos se desfaçam; o café não utilizado não precisa ser derramado.
6. Resfrie e termine
   Cubra e leve à geladeira a 4 C / 40 F ou mais frio por pelo menos 6 horas. Peneire o cacau por cima antes de cortar oito porções; mantenha o prato resfriado entre as porções.

Notas de cozinha

Se os ovos pasteurizados não estiverem disponíveis, escolha um método com ovo cozido ou sem ovo validado separadamente, em vez de presumir que ovos crus são seguros.

Armazenamento e reaquecimento

• Manter continuamente refrigerado; use dentro de 2 dias. Não deixe em temperatura ambiente para servir por muito tempo.

Alérgenos

Contém: leite, ovo, trigo. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 459 kcal · Proteína 9 g · Carboidratos 40 g · Gordura 30 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.