Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Боулы
- микшер
- тарелка 20 x 25 см.
- сито
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- При желании используйте кофе без кофеина; полностью остудите, прежде чем макать печенье.
Полезные советы
- Если пастеризованные яйца недоступны, выберите отдельно проверенный метод приготовления яиц или без яиц, а не предполагайте, что сырые яйца безопасны.
Подготовка 35 мин · приготовление 0 мин · ожидание 360 мин
Порций: 8 / Подготовка 35 мин / Приготовление 0 мин / Охлаждение 6 ч. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 500 г / 17,6 унц. маскарпоне
- 4 большие / 200 г / 7,1 унц. Пастеризованные яйца, разделенные на части.
- 100 г / 3,5 унц. сахара, разделенный
- 250 г / 8,8 унц. божьих пальчиков Савоярди.
- 300 мл / 10,1 жидкая унция США Крепкий кофе, заваренный и охлажденный
- 15 г / 0,5 унц. несладкого какао-порошка.
Пошаговый метод
- Готовьтесь безопасно.
Используйте яйца с явной маркировкой «пастеризованные», поскольку этот десерт не подвергается тепловой обработке. Разложите белки и желтки по чистым мискам; держите маскарпоне холодным до смешивания. Заварите кофе и полностью остудите. - Приготовьте крем из желтков.
Взбивайте желтки с 60 г сахара в течение 3-4 мин., пока они не станут бледными и густыми. Аккуратно добавьте маскарпоне в несколько приемов до получения однородной массы; чрезмерное избиение может его расколоть. - Взбейте белки.
Чистыми сухими венчиками взбейте белки до образования пены. Постепенно добавляйте оставшийся сахар и взбивайте до устойчивых средних пиков. Пастеризованные белые могут занять больше времени; избегать образования сухой зернистой пены. - Аккуратно вмешайте, не сдувая.
Аккуратно добавьте одну треть белков в маскарпоне, чтобы осветлить его, затем осторожно добавьте оставшиеся белки широкой лопаткой, проводя снизу вверх. - Слой с быстрыми соусами.
Используйте форму 20 x 25 см / 8 x 10 дюйм.. Окуните половину печенья в кофе примерно на 1 секунды с каждой стороны и разложите в один слой. Выкладываем половину сливок; повторите то же самое с оставшимся печеньем и кремом. Прекратите окунать, пока печенье не развалилось; неиспользованный кофе не нужно сливать. - Охлаждение и доведение до готовности.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре 4 C / 40 F или ниже в течение как минимум 6 ч. Просейте какао сверху непосредственно перед тем, как разрезать восемь порций; держите блюдо охлажденным между порциями.
Заметки повара
Если пастеризованные яйца недоступны, выберите отдельно проверенный метод приготовления яиц или без яиц, а не предполагайте, что сырые яйца безопасны.
Хранение и разогрев.
- Хранить постоянно в холодильнике; использовать в течение 2 дней. Не оставляйте при комнатной температуре для длительного употребления.
Аллергены
Содержит: молоко, яйцо, пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 459 ккал. · Белки 9 г · Углеводы 40 г · Жиры 30 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
