Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Schalen
- Mixer
- 20 x 25 cm Schüssel
- Sieb
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie bei Bedarf entkoffeinierten Kaffee; Kühlen Sie es vollständig ab, bevor Sie Kekse eintauchen.
Praktische Tipps
- Wenn pasteurisierte Eier nicht verfügbar sind, wählen Sie eine separat validierte Methode mit gekochtem Ei oder ohne Ei, anstatt davon auszugehen, dass rohe Eier sicher sind.
Vorbereitung 35 Min. · Kochen 0 Min. · Warten 360 Min
Serviert 8 / Zubereitungszeit 35 Minute / Kochzeit 0 Minute / Abkühlung 6 Stunde. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 500 g / 17,6 oz Mascarpone
- 4 groß / 200 g / 7,1 oz Pasteurisierte Eier, getrennt
- 100 g / 3,5 oz Zucker, geteilt
- 250 g / 8,8 oz Savoiardi Löffelbiskuits
- 300 ml / 10,1 US fl oz Starker Kaffee, gebrüht und gekühlt
- 15 g / 0,5 oz ungesüßtes Kakaopulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sicher zubereiten
Verwenden Sie ausdrücklich als pasteurisiert gekennzeichnete Eier, da dieses Dessert nicht gekocht ist. Eiweiß und Eigelb in saubere Schüsseln trennen; Halten Sie Mascarpone bis zum Mischen kalt. Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. - Machen Sie die Eigelbcreme
Eigelb mit 60 g Zucker 3-4 Minuten schlagen, bis es hell und dick ist. Mascarpone vorsichtig in mehreren Portionen einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht; Übermäßiges Schlagen kann es spalten. - Eiweiß aufschlagen
Mit sauberen, trockenen Schneebesen das Eiweiß schaumig schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach hinzufügen und zu stabilen mittleren Spitzen verrühren. Bei pasteurisiertem Weißwein kann es länger dauern; Vermeiden Sie einen trockenen, körnigen Schaum. - Vorsichtig einarbeiten, ohne Luft abzulassen
Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig in die Mascarpone geben, um es aufzuhellen, dann das restliche Eiweiß vorsichtig mit einem breiten Spatel von unten nach oben einarbeiten. - Mit schnellen Dips belegen
Verwenden Sie eine Schüssel mit 20 x 25 cm / 8 x 10 Zoll. Tauchen Sie die Hälfte der Kekse etwa 1 Sekunden pro Seite in Kaffee und legen Sie eine Schicht darauf. Die Hälfte der Sahne verteilen; Mit den restlichen Keksen und der Sahne wiederholen. Hören Sie auf, die Kekse einzutauchen, bevor sie auseinanderfallen. Nicht verbrauchter Kaffee muss nicht nachgefüllt werden. - Kühlen und fertig stellen
Abdecken und für mindestens 6 Stunden bei 4 C / 40 F oder kälter lagern. Kurz vor dem Schneiden von acht Portionen den Kakao darübersieben; Halten Sie das Gericht zwischen den Portionen kühl.
Küchennotizen
Wenn pasteurisierte Eier nicht verfügbar sind, wählen Sie eine separat validierte Methode mit gekochtem Ei oder ohne Ei, anstatt davon auszugehen, dass rohe Eier sicher sind.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Ständig gekühlt aufbewahren; Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Für längeres Servieren nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene
Enthält: Milch, Ei, Weizen. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 459 kcal · Protein 9 g · Kohlenhydrate 40 g · Fett 30 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
