Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Boules
- table de mixage
- 20 x 25 cm plat
- tamis
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du café décaféiné si vous préférez ; laissez-le refroidir complètement avant d'y tremper les biscuits.
Conseils pratiques
- Si les œufs pasteurisés ne sont pas disponibles, choisissez une méthode avec des œufs cuits ou sans œufs validée séparément plutôt que de supposer que les œufs crus sont sans danger.
Préparation 35 min · Cuisson 0 min · Attente 360 min
Pour 8 / Préparer 35 min / Cuire 0 min / Réfrigérer 6 h. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 500 g / 17,6 oz Mascarpone
- 4 gros / 200 g / 7,1 oz Œufs pasteurisés, séparés
- 100 g / 3,5 oz Sucre, divisé
- 250 g / 8,8 oz Boudoirs Savoiardi
- 300 ml / 10,1 US fl oz Café fort, infusé et refroidi
- 15 g / 0,5 oz Poudre de cacao non sucrée
Méthode étape par étape
- Préparez en toute sécurité
Utilisez des œufs explicitement étiquetés pasteurisés car ce dessert n'est pas cuit. Séparez les blancs et les jaunes dans des bols propres ; garder le mascarpone au frais jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Préparez le café et laissez-le refroidir complètement. - Réaliser la crème de jaune
Battre les jaunes avec 60 g de sucre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer délicatement le mascarpone en plusieurs fois jusqu'à consistance lisse; des coups excessifs peuvent le diviser. - Monter les blancs
Avec des batteurs secs et propres, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement le reste du sucre et fouetter jusqu'à obtenir des pics moyens stables. Les blancs pasteurisés peuvent prendre plus de temps ; éviter une mousse granuleuse sèche. - Incorporer délicatement sans dégonfler
Incorporez délicatement un tiers des blancs au mascarpone pour l'éclaircir, puis incorporez délicatement le reste des blancs délicatement à l'aide d'une large spatule en balayant de bas en haut. - Couche avec trempettes rapides
Utilisez un plat de 20 x 25 cm / 8 x 10 pouces. Trempez la moitié des biscuits dans le café pendant environ 1 seconde de chaque côté et disposez-en une couche. Étaler la moitié de la crème; répéter avec le reste des biscuits et de la crème. Arrêtez de tremper avant que les biscuits ne se désagrègent ; il n'est pas nécessaire d'y verser du café non utilisé. - Refroidir et terminer
Couvrir et réfrigérer à 4 C / 40 F ou moins pendant au moins 6 heures. Tamisez le cacao dessus juste avant de couper huit portions ; garder le plat au frais entre les portions.
Notes de cuisine
Si les œufs pasteurisés ne sont pas disponibles, choisissez une méthode avec des œufs cuits ou sans œufs validée séparément plutôt que de supposer que les œufs crus sont sans danger.
Stockage et réchauffage
- Conserver au réfrigérateur en permanence ; utilisation dans les 2 jours. Ne pas laisser à température ambiante pour un service prolongé.
Allergènes
Contient : lait, œuf, blé. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 459 kcal · Protéines 9 g · Glucides 40 g · Lipides 30 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
