Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Échelle
- tableau
- machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- couteau
- pot
- poêle
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du thym à la place de la sauge dans le beurre ; réchauffer doucement sans faire dorer l'herbe.
Conseils pratiques
- La pâte doit être plus ferme que la pâte à pain. L'excès de farine rend le roulage et le scellage difficiles ; ajoutez-le seulement si nécessaire.
Préparation 50 min · Cuisson 8 min · Attente 30 min
Pour 4 / Préparation 50 min / Cuisson 8 min / Repos 30 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 300 g / 10,6 oz Italienne 00 ou farine tout usage
- 3 gros / 150 g / 5,3 oz Œufs, pesés sans coquilles
- 5-15 ml / 1-3 cuillère à café Eau supplémentaire uniquement si nécessaire
- 20 g / 0,7 oz Farine pour saupoudrer
- 60 g / 2,1 oz Beurre
- 8 g / 0,3 oz Feuilles de sauge
- 50 g / 1,8 oz de Parmesan
- 20 g / environ 3 3/8 cuillère à café de sel pour l'eau des pâtes
- 3 L / 12,7 tasses US Eau pour pot à pâtes
Méthode étape par étape
- Former la pâte
Mettez 300 g de farine sur une planche ou dans un bol. Faites un puits large, ajoutez les œufs pesés et battez à la fourchette en aspirant progressivement la farine vers l'intérieur. Si les miettes sèches ne se joignent pas, ajoutez 5 ml / 1 cuillère à café d'eau à la fois. - Pétrir et reposer
Pétrir 8-10 minutes jusqu'à consistance lisse et ferme, en utilisant la pression du talon de votre main. Emballer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis utiliser rapidement. - Rouler des feuilles minces
Diviser en quatre morceaux, en gardant la pâte non utilisée couverte. Aplatir un morceau, passer au réglage le plus large de la machine à pâtes et incorporer délicatement deux fois ; réduisez progressivement les réglages jusqu'à environ 1 mm / 1/32 pouces d'épaisseur. - Couper les rubans
Saupoudrer légèrement de la farine supplémentaire mesurée. Laissez les feuilles sécher 5 minutes, puis pliez-les sans serrer et coupez des rubans de 7 mm / 1/4 pouces, ou utilisez un cutter. Secouez les brins et formez des nids lâches. - Faire du beurre de sauge
Faites chauffer le beurre et la sauge dans une grande poêle à feu moyen-doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le beurre sente la noisette et présente des taches brun pâle. Retirer du feu avant que les taches ne brûlent. - Cuire et mélanger
Faire bouillir de l'eau salée. Cuire les rubans 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais intacts. Réserver 150 ml / 5,1 US fl oz d'eau, égoutter et incorporer le beurre de sauge avec 30-60 ml d'eau. Hors du feu, ajoutez le parmesan et servez quatre portions.
Notes de cuisine
La pâte doit être plus ferme que la pâte à pain. L'excès de farine rend le roulage et le scellage difficiles ; ajoutez-le seulement si nécessaire.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez rapidement les pâtes crues et faites-les cuire dans un délai de 1 jour, ou congelez-les dans des nids séparés. Réfrigérez les restes cuits jusqu'à 2 jours.
Allergènes
Contient : blé, œuf, lait. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 495 kcal · Protéines 17 g · Glucides 60 g · Lipides 20 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
