Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Maßstab
- Vorstand
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Messer
- Pot
- Pfanne
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Thymian statt Salbei in der Butter verwenden; sanft erwärmen, ohne das Kraut zu bräunen.
Praktische Tipps
- Der Teig soll fester sein als Brotteig. Überschüssiges Mehl erschwert das Ausrollen und Versiegeln; Fügen Sie es nur nach Bedarf hinzu.
Vorbereitung 50 Min. · Kochen 8 Min. · Warten 30 Min
Serviert 4 / Vorbereitung 50 Min. / Kochen 8 Min. / Ruhe 30 Min. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 300 g / 10,6 oz italienisches 00 oder Allzweckmehl
- 3 groß / 150 g / 5,3 oz Eier, gewogen ohne Schale
- 5-15 ml / 1-3 TL Zusätzliches Wasser nur bei Bedarf
- 20 g / 0,7 oz Mehl zum Bestäuben
- 60 g / 2,1 oz Butter
- 8 g / 0,3 oz Salbeiblätter
- 50 g / 1,8 oz Parmesan
- 20 g / etwa 3 3/8 TL Salz für Nudelwasser
- 3 L / 12,7 US-Tassen Wasser für Nudeltopf
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Teig formen
300 g Mehl auf ein Brett oder in eine Schüssel geben. Machen Sie eine breite Mulde, geben Sie die abgewogenen Eier hinzu und schlagen Sie sie mit einer Gabel auf, wobei Sie das Mehl nach und nach einziehen lassen. Wenn sich die trockenen Krümel nicht verbinden, fügen Sie jeweils 5 ml / 1 TL Wasser hinzu. - Kneten und ruhen lassen
Kneten Sie 8-10 Minuten, bis es glatt und fest ist, indem Sie den Druck Ihres Handballens ausüben. Eingewickelt und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann sofort verwenden. - Dünne Blätter ausrollen
In vier Stücke teilen, unbenutzten Teig abgedeckt halten. Ein Stück flach drücken, durch die breiteste Nudelmaschineneinstellung laufen lassen und zweimal vorsichtig einarbeiten; Reduzieren Sie die Einstellungen schrittweise auf eine Dicke von etwa 1 mm / 1/32 Zoll. - Schneiden Sie die Bänder durch
Leicht vom abgemessenen zusätzlichen Mehl bestäuben. Lassen Sie die Blätter 5 Minuten trocknen, falten Sie sie dann locker und schneiden Sie Bänder von 7 mm / 1/4 Zoll ab oder verwenden Sie einen Cutter. Stränge auseinanderschütteln und lockere Nester bilden. - Salbeibutter herstellen
Butter und Salbei in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-4 Minuten erhitzen, bis die Butter nussig riecht und hellbraune Flecken aufweist. Vom Herd nehmen, bevor die Flecken verbrennen. - Kochen und werfen
Salzwasser aufkochen. Die Bänder 2–3 Minuten kochen, bis sie weich, aber intakt sind. 150 ml / 5,1 US fl oz Wasser aufbewahren, abtropfen lassen und Salbeibutter mit 30-60 ml Wasser vermengen. Den Parmesan vom Herd nehmen und vier Portionen servieren.
Küchennotizen
Der Teig soll fester sein als Brotteig. Überschüssiges Mehl erschwert das Ausrollen und Versiegeln; Fügen Sie es nur nach Bedarf hinzu.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Rohe Nudeln sofort kühlen und innerhalb von 1 Tag kochen oder in getrennten Nestern einfrieren. Bewahren Sie gekochte Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.
Allergene
Enthält: Weizen, Ei, Milch. Überprüfen Sie die verpackten Zutaten.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 495 kcal · Protein 17 g · Kohlenhydrate 60 g · Fett 20 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
