Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Pot couvert
- panoramique large
- tamis fin et filtre en papier
- pot à pâtes
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez de la chair de palourde cuite dans le commerce si les palourdes vivantes ne sont pas disponibles ; suivez les instructions de réchauffage.
Conseils pratiques
- Le poids de la coquille n'est pas le poids de la viande comestible. La cuisson ne rend pas sécuritaires les coquillages récoltés dans des eaux insalubres.
Préparer 25 min · Cuire 20 min
Sert 4 / Préparer 25 min / Cuire 20 min / Purge supplémentaire si conseillé. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 320 g / 11,3 oz Spaghetti, secs
- 1 kg / 2,2 lb Palourdes vivantes, avec leur coquille
- 45 ml / environ 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses / 12 g / 0,4 oz Ail, tranché
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vin blanc sec
- 15 g / 0,5 oz Persil haché
- 0,5 g / environ 1/4 cuillère à café de flocons de piment
- 15 g / environ 2 1/2 cuillère à café de sel pour l'eau des pâtes
- 3 L / 12,7 US tasses Eau pour pâtes
Méthode étape par étape
- Inspecter et nettoyer les palourdes
Jetez les coquilles fêlées et les palourdes qui restent ouvertes lorsqu'on les tape. Frotter sous l'eau froide courante. Suivre les instructions de purge réfrigérée du fournisseur si nécessaire ; ne conservez pas les palourdes vivantes dans des contenants hermétiques remplis d’eau. - Ouvrir dans une marmite couverte
Faites chauffer la moitié de l'huile avec la moitié de l'ail pendant 30 secondes. Ajouter le vin et les palourdes, couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, en secouant la casserole, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent et que la chair soit ferme. Jetez ceux qui ne s’ouvrent pas. - Filtrer la liqueur
Retirez les palourdes avec une écumoire. Versez leur liquide à travers une passoire fine recouverte d'un filtre en papier humide dans un bol ; ne versez pas de sédiments sableux dans la sauce. - Cuire les pâtes
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée mesurée pendant 1 minute de moins que le temps al dente de l'emballage. Réservez 300 ml / 1,3 US tasses d'eau de cuisson avant de l'égoutter. - Terminer à la poêle
Réchauffez le reste de l'huile, l'ail et le piment dans une grande poêle. Ajouter le liquide de palourdes filtré et les pâtes; lancer 1-2 minutes. Ajoutez de l'eau pour les pâtes seulement au besoin car la liqueur de palourde est salée. - Ajouter les palourdes et le persil
Incorporer délicatement les palourdes chaudes et le persil brièvement. Répartir toutes les pâtes et la chair des palourdes comestibles dans quatre bols ; gardez les fragments de coquilles hors de la nourriture.
Notes de cuisine
Le poids de la coquille n'est pas le poids de la viande comestible. La cuisson ne rend pas sécuritaires les coquillages récoltés dans des eaux insalubres.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez rapidement les restes cuits et utilisez-les dans un délai de 1 jour ; réchauffer à 74 C / 165 F. Suivez les conseils du fournisseur pour conserver les palourdes vivantes.
Allergènes
Contient : blé, mollusques ; le vin peut contenir des sulfites. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 457 kcal · Protéines 18 g · Glucides 63 g · Lipides 12 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
