Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Pote coberto
- panorâmica ampla
- peneira fina e filtro de papel
- panela de macarrão
Antes de começar
Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.
- Use carne de marisco cozida comercialmente se não houver mariscos vivos disponíveis; siga as instruções de reaquecimento.
Dicas práticas
- Peso com casca não é peso de carne comestível. Cozinhar não torna seguros os mariscos colhidos em águas inseguras.
Preparação 25 min · Cozinhar 20 min
Serve 4 / Preparação 25 min / Cozimento 20 min / Purga extra, se recomendado. Os tempos são estimativas; resfriamento e descanso estão incluídos no tempo total.
Ingredientes
- 320 g / 11,3 onças Espaguete seco
- 1 kg / 2,2 lb Amêijoas vivas, com casca
- 45 ml / cerca de 3 colher de sopa de azeite
- 3 cravo / 12 g / 0,4 onças de alho fatiado
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vinho branco seco
- 15 g / 0,5 onças de salsa picada
- 0,5 g / cerca de 1/4 colher de chá de flocos de pimenta
- 15 g / cerca de 2 1/2 colher de chá de sal para água de macarrão
- 3 L / 12,7 Xícaras americanas de água para macarrão
Método passo a passo
- Inspecione e limpe as amêijoas
Descarte as cascas quebradas e as amêijoas que ficam abertas quando batidas. Esfregue em água fria corrente. Siga as instruções de purga refrigerada do fornecedor, se necessário; não guarde amêijoas vivas em recipientes herméticos e cheios de água. - Abra em uma panela tampada
Aqueça metade do óleo com metade do alho por 30 segundos. Adicione o vinho e as amêijoas, tampe e cozinhe em fogo médio-alto por 5-7 minutos, sacudindo a panela, até que as cascas se abram e a polpa fique firme. Descarte os que não abrirem. - Filtrar o licor
Retire as amêijoas com uma escumadeira. Despeje o líquido através de uma peneira fina forrada com um filtro de papel úmido em uma tigela; não despeje sedimentos arenosos de volta no molho. - Cozinhe macarrão
Ferva o espaguete em água salgada medida por 1 minuto a menos que o tempo al dente da embalagem. Reserve 300 ml / 1,3 xícaras americanas de água de cozimento antes de escorrer. - Terminar na panela
Aqueça o óleo restante, o alho e a pimenta malagueta em uma panela larga. Adicione o líquido de molusco filtrado e o macarrão; lance 1-2 minutos. Adicione a água do macarrão somente quando necessário, porque o licor de mariscos é salgado. - Adicione amêijoas e salsa
Incorpore delicadamente as amêijoas quentes e a salsa brevemente. Divida todas as massas e carnes de mariscos comestíveis em quatro tigelas; mantenha fragmentos de casca fora dos alimentos.
Notas de cozinha
Peso com casca não é peso de carne comestível. Cozinhar não torna seguros os mariscos colhidos em águas inseguras.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira as sobras cozidas imediatamente e use dentro de 1 dia; reaquecer até 74 C / 165 F. Siga as recomendações do fornecedor para armazenar amêijoas vivas.
Alérgenos
Contém: trigo, moluscos; o vinho pode conter sulfitos. Verifique os ingredientes embalados.
Nutrição aproximada
Por porção: 457 kcal · Proteína 18 g · Carboidratos 63 g · Gordura 12 g.
Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.
