Спагетти с моллюсками

Посуда и оборудование

• Закрытый горшок
• широкая панорама
• сито тонкой очистки и бумажный фильтр.
• кастрюля для макарон.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Используйте мясо моллюсков, приготовленное в коммерческих целях, если живые моллюски недоступны; следуйте инструкциям по разогреву.

Полезные советы

• Вес в панцире не является съедобным весом мяса. Приготовление пищи не делает моллюсков, выловленных в небезопасных водах, безопасными.

Ингредиенты

• 320 г / 11,3 унц. спагетти, сухие.
• 1 кг / 2,2 фунтов живые моллюски, без панциря.
• 45 мл / около 3 ст.л. оливкового масла
• 3 гвоздика / 12 г / 0,4 унц. чеснока, нарезанного ломтиками.
• 100 мл / 3,4 жидкая унция США сухое белое вино
• 15 г / 0,5 унц. нарезанной петрушки.
• 0,5 г/об 1/4 ч. л. хлопьев чили
• 15 г/об 2 1/2 ч. л. соли для воды для макарон
• 3 л / 12,7 стаканы воды для макарон (США)

Пошаговый метод

1. Осмотрите и очистите моллюсков.
   Выбросьте треснувшие раковины и моллюски, которые остаются открытыми при постукивании. Промойте под холодной проточной водой. При необходимости следуйте инструкциям по очистке холодильного оборудования от поставщика; не храните живых моллюсков в герметичных контейнерах, наполненных водой.
2. Открыть в закрытой кастрюле.
   Нагрейте половину масла с половиной чеснока в течение 30 секунд. Добавьте вино и моллюсков, накройте крышкой и готовьте на средне-сильном огне в течение 5-7 мин., встряхивая кастрюлю, пока раковины не раскроются и мякоть не станет твердой. Выбросьте все, что не открывается.
3. Отфильтруйте ликер.
   Выньте моллюсков шумовкой. Вылейте их жидкость через мелкое сито, выстланное влажным бумажным фильтром, в миску; не выливайте песчаный осадок обратно в соус.
4. Приготовление макарон.
   Отварите спагетти в отмеренной подсоленной воде в течение 1 мин. меньше, чем время упаковки до состояния «аль денте». Перед сливом зарезервируйте 300 мл/1,3 чашек воды для приготовления пищи.
5. Готово на сковороде.
   Разогрейте оставшееся масло, чеснок и перец чили в широкой кастрюле. Добавьте профильтрованную жидкость моллюсков и макароны; перебросить 1-2 мин. Добавляйте воду для пасты только по мере необходимости, потому что жидкость из моллюсков соленая.
6. Добавьте моллюсков и петрушку.
   Осторожно добавьте горячие моллюски и ненадолго добавьте петрушку. Разложите все макароны и съедобное мясо моллюсков по четырем мискам; не допускайте попадания фрагментов скорлупы в пищу.

Заметки повара

Вес в панцире не является съедобным весом мяса. Приготовление пищи не делает моллюсков, выловленных в небезопасных водах, безопасными.

Хранение и разогрев.

• Немедленно охладите приготовленные остатки и употребите их в течение 1 дня; разогрейте до температуры 74 C / 165 F. Следуйте рекомендациям поставщика по хранению живых моллюсков.

Аллергены

Содержит: пшеница, моллюски; вино может содержать сульфиты. Проверьте упакованные ингредиенты.

Примерное питание.

На порцию: 457 ккал. · Белки 18 г · Углеводы 63 г · Жиры 12 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.