Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Широкая тяжелая кастрюля.
- кастрюля.
- ковш
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте овощной бульон с насыщенным вкусом; грибной бульон затемнит цвет шафрана.
Полезные советы
- Начните с хороших шафрановых нитей; куркума имеет другой вкус, и ее не следует подавать как одно и то же блюдо.
Подготовка 15 мин · приготовление 30 мин
Порций: 4 / Приготовление 15 мин / Приготовление 30 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.
Ингредиенты
- 320 г / 11,3 унц. риса Карнароли или Арборио, сухой
- 70 г / 2,5 унц. лука, мелко нарезанного кубиками.
- 60 г / 2,1 унц. сливочного масла, разделенного на части.
- 100 мл / 3,4 жидкая унция США сухое белое вино
- 1,2 L / 5,1 американские чашки Горячий овощной бульон с низким содержанием соли
- 70 г / 2,5 унц. пармезана, мелко натертого.
- 3 г/об 1/2 ч. л. соли
- 0,5 г/об 1/4 ч. л. черного перца
- 0,15 г/щедрая щепотка ниток Шафрана.
Пошаговый метод
- Приготовьте ароматизатор.
Замочите шафран в 60 мл / 1/4 чашки горячего бульона на 10 мин. Держите бульон горячим в отдельной кастрюле. До начала приготовления риса подготовьте все ингредиенты, чтобы не оставлять его без присмотра. - Готовьте лук до мягкости
Растопите 25 г сливочного масла в широкой толстостенной сковороде на средне-слабом огне. Готовьте лук в течение 5 мин., пока он не станет прозрачным и не подрумянится. - Тосты и деглазирование.
Добавьте рис и перемешивайте в течение 2 мин., пока зерна не станут горячими, а края не станут слегка прозрачными. Добавьте вино и варите 1-2 мин., помешивая, пока большая часть не выпарится. - Добавляйте бульон постепенно.
Добавьте примерно 200 мл / 6,8 жидк. унц. США горячего бульона, поддерживая слабое кипение. Часто помешивайте, особенно по дну. Добавляйте бульон порциями по 100-150 мл, когда предыдущая порция почти впитается; не допускайте, чтобы сковорода оставалась сухой. - Приготовьте рис.
Готовьте 16-20 мин. после первого добавления бульона, проверяя упаковку и зерно: оно должно быть нежным, с крошечным твердым центром, не меловым. Добавьте шафрановую жидкость после первых 10 мин. варки риса. Используйте дополнительную горячую воду, если запас закончится до того, как он станет мягким. - Эмульгирование после нагрева.
Снимите с горелки. Аккуратно добавьте оставшиеся 35 г сливочного масла и пармезан; постепенно приправьте солью и перцем. Оставьте на 2 мин., затем разрыхлите горячим бульоном или водой до тех пор, пока он не начнет слегка течь при встряхивании кастрюли. Разложите по четырем подогретым мискам.
Заметки повара
Начните с хороших шафрановых нитей; куркума имеет другой вкус, и ее не следует подавать как одно и то же блюдо.
Хранение и разогрев.
- Быстро охладите приготовленный рис, в идеале в течение 1 ч., в неглубоких контейнерах. Охладите при температуре 4 C / 40 F или ниже и используйте в течение 24 ч. Разогрейте только один раз до температуры 74 C / 165 F. Приготовление вина не гарантирует удаление алкоголя.
Аллергены
Содержит: молоко; бульон может содержать сельдерей; вино может содержать сульфиты. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 511 ккал. · Белки 13 г · Углеводы 70 г · Жиры 17 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
