Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Poêle large et lourde
- casserole à bouillon
- louche
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez un bouillon de légumes savoureux ; le bouillon de champignons foncera la couleur safran.
Conseils pratiques
- Commencez avec de bons fils de safran ; le curcuma a une saveur différente et ne doit pas être présenté comme le même plat.
Préparer 15 min · Cuire 30 min
Pour 4 / Préparer 15 min / Cuire 30 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 320 g / 11,3 oz Riz Carnaroli ou Arborio, sec
- 70 g / 2,5 oz Oignon, finement coupé
- 60 g / 2,1 oz Beurre, divisé
- 100 ml / 3,4 US fl oz Vin blanc sec
- 1,2 L / 5,1 US tasses Bouillon de légumes chaud à faible teneur en sel
- 70 g / 2,5 oz Parmesan finement râpé
- 3 g / environ 1/2 cuillère à café de sel
- 0,5 g / environ 1/4 cuillère à café de Poivre noir
- 0,15 g / une généreuse pincée de fils Safran
Méthode étape par étape
- Préparer l'arôme
Infusez le safran dans 60 ml / 1/4 tasse de bouillon chaud pendant 10 minutes. Gardez le bouillon au chaud dans une casserole à part. Préparez tous les ingrédients avant de commencer le riz afin qu'il ne soit pas laissé sans surveillance. - Faire fondre l’oignon
Faire fondre 25 g de beurre dans une large poêle à fond épais à feu moyen-doux. Cuire l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans brunissement profond. - Griller et déglacer
Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient chauds et que les bords soient légèrement translucides. Ajouter le vin et laisser mijoter 1-2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. - Ajouter le bouillon progressivement
Ajoutez environ 200 ml / 6,8 US fl oz de bouillon chaud, en laissant mijoter doucement. Remuez fréquemment, surtout sur la base. Ajoutez-en davantage par portions de 100-150 ml, car l'ajout précédent est en grande partie absorbé ; ne laissez pas la poêle sécher. - Terminer le riz
Cuire 16-20 minutes à partir du premier ajout de bouillon, en vérifiant l'emballage et un grain : il doit être tendre avec un petit centre ferme, non crayeux. Ajoutez le safran liquide après les premières 10 minutes de cuisson du riz. Utilisez de l’eau très chaude si le stock est épuisé avant qu’il ne soit tendre. - Émulsionner hors feu
Retirer du feu. Incorporer délicatement les 35 g de beurre restants et le parmesan ; assaisonner progressivement avec du sel et du poivre. Laisser reposer 2 minutes, puis détendre avec du bouillon chaud ou de l'eau jusqu'à ce qu'il coule doucement lorsque la casserole est secouée. Répartir dans quatre bols réchauffés.
Notes de cuisine
Commencez avec de bons fils de safran ; le curcuma a une saveur différente et ne doit pas être présenté comme le même plat.
Stockage et réchauffage
- Refroidir rapidement le riz cuit, idéalement dans l’heure suivant la cuisson, soit 1 heure, dans des récipients peu profonds. Réfrigérer à 4 C / 40 F ou moins et consommer dans les 24 heures. Ne réchauffer qu’une seule fois, à 74 C / 165 F. La cuisson avec du vin ne garantit pas l’élimination de l’alcool.
Allergènes
Contient : lait ; le bouillon peut contenir du céleri ; le vin peut contenir des sulfites. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 511 kcal · Protéines 13 g · Glucides 70 g · Lipides 17 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
