Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Échelle
- bol
- peel
- pierre ou acier classé
- four
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez de la mozzarella à faible teneur en eau égouttée si le fromage frais est trop humide ; ajouter le basilic après la cuisson.
Conseils pratiques
- Si aucune pierre n'est disponible, préchauffez un plateau en métal lourd et attendez-vous à une texture de base différente. Vérifiez les limites de température de l’équipement.
Préparation 45 min · Cuisson 48 min · Attente 180 min
Donne quatre pizzas. La cuisson dure 48 minutes pour quatre pizzas cuites une à la fois, à 8-12 minutes chacune ; réchauffer la pierre entre les lots peut ajouter du temps. La montée de trois heures est incluse dans le temps total.
Ingrédients
- 500 g / 17,6 oz Farine à pain blanche forte
- 325 ml / 11,0 US fl oz Eau, tiède
- 3 g / environ 1 cuillère à café de levure instantanée
- 10 g / environ 1 5/8 cuillère à café Sel fin pour pâte
- 15 ml / environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la pâte
- 30 g / 1,1 oz Farine ou semoule fine pour saupoudrer
- 240 g / 8,5 oz Passata de tomates
- 240 g / 8,5 oz Mozzarella fraîche, égouttée et déchirée
- 12 g / 0,4 oz Basilic
- 20 ml / environ 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la garniture
- 2 g / environ 3/8 cuillère à café Sel pour tomate
Méthode étape par étape
- Mélanger et pétrir
Mélangez la farine avec la levure instantanée, ajoutez 325 ml d'eau et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches. Ajouter le sel mesuré pour la pâte et l'huile; pétrir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique. La pâte sera légèrement collante et non sèche. - Laisser lever la pâte
Couvrir dans un bol légèrement huilé et laisser reposer environ 2 heures à 22-25 C / 72-77 F jusqu'à ce qu'il double à peu près. Divisez en quatre boules égales, couvrez et faites lever 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient détendues ; les cuisines plus fraîches ont besoin de plus de temps. - Préchauffer et préparer la garniture
Chauffer le four à son maximum de sécurité, généralement 250-275 °C / 480-525 °F, avec une pierre à pizza ou un acier pendant au moins 45 minutes. Mélanger la passata avec le sel mesuré pour la garniture. Égouttez la mozzarella dans une passoire au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et séchez-la; le fromage mouillé inonde le centre. - Façonner sans aplatir le bord
Travaillez avec une boule à la fois sur une planche légèrement saupoudrée. Appuyez sur le centre vers l'extérieur, laissant le bord extérieur plus épais ; s'étirer jusqu'à environ 26 cm / 10 pouces. Évitez le rouleau à pâtisserie si vous souhaitez une bordure aérée. - Top et transfert
Étalez un quart de la tomate et de l'huile mesurée pour la garniture sur chaque base, en laissant une bordure de 2 cm / 3/4 pouces. Ajouter un quart de la mozzarella sèche; ajouter le basilic après la cuisson. Transférer sur une peau ou un papier sulfurisé saupoudré adapté à la température du four ; n'utilisez pas de parchemin à basse température au-dessus de sa limite. Glissez sur la surface chaude. - Cuire, terminer et répéter
Cuire 8-12 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré, le bord gonflé et le centre cuit ; le temps varie selon le four. Cuire les pizzas restantes une à la fois, en laissant la pierre récupérer entre elles. Ajoutez un quart du basilic frais sur chaque pizza cuite. Servir une pizza par portion.
Notes de cuisine
Si aucune pierre n'est disponible, préchauffez un plateau en métal lourd et attendez-vous à une texture de base différente. Vérifiez les limites de température de l’équipement.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez rapidement les restes de pizza pendant 2 jours maximum. La pâte non cuite peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures dans un récipient couvert ; laisser se détendre avant de façonner.
Allergènes
Contient : blé, lait. Vérifiez les ingrédients emballés.
Nutrition approximative
Par portion : 737 kcal · Protéines 30 g · Glucides 99 g · Lipides 24 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
