Pizza margherita no forno doméstico

Utensílios

• Escala
• tigela
• descascar
• pedra ou aço classificado
• forno

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use mussarela escorrida e com baixo teor de umidade se o queijo fresco estiver muito úmido; adicione manjericão depois de assar.

Dicas práticas

• Se não houver pedra disponível, pré-aqueça uma bandeja de metal pesado e espere uma textura de base diferente. Verifique os limites de temperatura do equipamento.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 onças Farinha de pão branco forte
• 325 ml / 11,0 US fl oz Água morna
• 3 g / cerca de 1 colher de chá de fermento instantâneo
• 10 g / cerca de 1 5/8 colher de chá de sal fino para massa
• 15 ml / cerca de 1 colher de sopa de azeite para massa
• 30 g / 1,1 onças Farinha ou sêmola fina para polvilhar
• 240 g / 8,5 onças Passata de tomate
• 240 g / 8,5 onças Mussarela fresca, escorrida e rasgada
• 12 g / 0,4 onças de manjericão
• 20 ml / cerca de 1 colher de sopa + 1 colher de chá de azeite para cobertura
• 2 g / cerca de 3/8 colher de chá de sal para tomate

Método passo a passo

1. Misture e amasse
   Misture a farinha com o fermento instantâneo, adicione 325 ml de água e mexa até que não restem manchas secas. Adicione sal medido para a massa e óleo; amasse 8-10 minutos até ficar elástico. A massa ficará ligeiramente pegajosa, não seca.
2. Deixe a massa crescer
   Cubra em uma tigela levemente untada com óleo e deixe repousar por cerca de 2 horas a 22-25 C / 72-77 F até aproximadamente dobrar. Divida em quatro bolas iguais, cubra e leve à prova 1 hora até relaxar; cozinhas mais frias precisam de mais tempo.
3. Pré-aqueça e prepare a cobertura
   Aqueça o forno até o máximo seguro, geralmente 250-275 °C / 480-525 °F, com uma pedra de pizza ou aço classificado por pelo menos 45 minutos. Misture a passata com o sal medido para a cobertura. Escorra a mussarela em uma peneira na geladeira por pelo menos 30 minutos e seque; queijo molhado inunda o centro.
4. Moldar sem achatar a borda
   Trabalhe com uma bola de cada vez em uma tábua levemente polvilhada. Pressione o centro para fora, deixando a borda externa mais grossa; esticar até cerca de 26 cm / 10 polegadas. Evite um rolo se quiser uma borda arejada.
5. Topo e transferência
   Espalhe um quarto do tomate e do óleo destinado à cobertura em cada base, deixando uma borda de 2 cm / 3/4 polegada. Distribua um quarto da muçarela bem seca em cada uma; acrescente o manjericão depois de assar. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou papel-manteiga adequado à temperatura do forno. Não use papel acima de seu limite de temperatura. Deslize a pizza sobre a superfície quente.
6. Asse, termine e repita
   Asse 8-12 minutos até que a parte inferior esteja dourada, a borda expandida e o centro cozido; o tempo varia de acordo com o forno. Asse as pizzas restantes, uma de cada vez, permitindo que a pedra se recupere entre elas. Adicione um quarto do manjericão fresco a cada pizza assada. Sirva uma pizza por porção.

Notas de cozinha

Se não houver pedra disponível, pré-aqueça uma bandeja de metal pesado e espere uma textura de base diferente. Verifique os limites de temperatura do equipamento.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira as sobras de pizza imediatamente por até 2 dias. A massa não assada pode ser refrigerada por até 24 horas em recipiente coberto; deixe relaxar antes de moldar.

Alérgenos

Contém: trigo, leite. Verifique os ingredientes embalados.

Nutrição aproximada

Por porção: 737 kcal · Proteína 30 g · Carboidratos 99 g · Gordura 24 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.