Pizza margherita en horno doméstico

Equipo

• Escala
• cuenco
• pelar
• piedra o acero clasificado
• horno

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Use mozzarella escurrida con bajo contenido de humedad si el queso fresco está demasiado húmedo; agregue albahaca después de hornear.

Consejos prácticos

• Si no hay piedra disponible, precaliente una bandeja de metal pesado y espere una textura base diferente. Verifique los límites de temperatura del equipo.

Ingredientes

• 500 g / 17,6 oz Harina de pan blanco fuerte
• 325 ml / 11,0 US fl oz Agua tibia
• 3 g/aproximadamente 1 cucharadita de levadura instantánea
• 10 g/sobre 1 5/8 cucharadita Sal fina para masa
• 15 ml / aproximadamente 1 Cda. Aceite de oliva para masa
• 30 g / 1,1 oz Harina o sémola fina para espolvorear
• 240 g / 8,5 oz Tomate passata
• 240 g / 8,5 oz Mozzarella fresca, escurrida y desmenuzada
• 12 g / 0,4 oz Albahaca
• 20 ml / aproximadamente 1 cucharada + 1 cucharadita Aceite de oliva para cobertura
• 2 g/sobre 3/8 cucharadita Sal para tomate

Método paso a paso

1. Mezclar y amasar
   Mezcle la harina con la levadura instantánea, agregue 325 ml de agua y revuelva hasta que no queden manchas secas. Agrega sal medida para la masa y aceite; amase 8-10 minutos hasta que esté elástico. La masa quedará ligeramente pegajosa, no seca.
2. Dejar crecer la masa
   Cubra en un tazón ligeramente engrasado y deje reposar aproximadamente 2 horas a 22-25 C / 72-77 F hasta aproximadamente el doble. Dividir en cuatro bolas iguales, tapar y dejar reposar 1 hora hasta que se relaje; las cocinas más frías necesitan más tiempo.
3. Precalentar y preparar la cobertura
   Caliente el horno a su máximo seguro, comúnmente 250-275 °C / 480-525 °F, con una piedra para pizza o acero aptos para pizza durante al menos 45 minutos. Mezcle la passata con la sal medida para la cobertura. Escurra la mozzarella en un colador en el refrigerador durante al menos 30 minutos y séquela; el queso mojado inunda el centro.
4. Dar forma sin aplanar el borde
   Trabaje con una bola a la vez sobre una tabla ligeramente espolvoreada. Presione el centro hacia afuera, dejando el borde exterior más grueso; estírese hasta aproximadamente 26 cm / 10 pulgadas. Evite el rodillo si desea un borde aireado.
5. Tapa y transferencia
   Unte una cuarta parte del tomate y el aceite medido para la cobertura en cada base, dejando un borde de 2 cm / 3/4 pulgadas. Agrega una cuarta parte de la mozzarella seca; agregue albahaca después de hornear. Transfiera a una cáscara espolvoreada o a un pergamino apto para la temperatura del horno; No utilice pergamino a baja temperatura por encima de su límite. Deslizar sobre la superficie caliente.
6. Hornear, terminar y repetir
   Hornee 8-12 minutos hasta que la parte inferior esté dorada, el borde expandido y el centro cocido; El tiempo varía según el horno. Hornee las pizzas restantes una a la vez, permitiendo que la piedra se recupere entre ellas. Agrega una cuarta parte de la albahaca fresca a cada pizza horneada. Sirva una pizza por porción.

Notas de cocina

Si no hay piedra disponible, precaliente una bandeja de metal pesado y espere una textura base diferente. Verifique los límites de temperatura del equipo.

Almacenamiento y recalentamiento

• Refrigere las sobras de pizza rápidamente por hasta 2 días. La masa sin hornear se puede refrigerar hasta 24 horas en un recipiente tapado; Deje que se relaje antes de darle forma.

Alérgenos

Contiene: trigo, leche. Verifique los ingredientes empaquetados.

Nutrición aproximada

Por porción: 737 kcal · Proteínas 30 g · Carbohidratos 99 g · Grasas 24 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.