Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Масштаб
- чаша
- пилинг
- рейтинг камня или стали.
- духовка
Перед началом
Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.
- Используйте отцеженную моцареллу с низким содержанием влаги, если свежий сыр слишком влажный; добавьте базилик после запекания.
Полезные советы
- Если камня нет, предварительно нагрейте тяжелый металлический противень и ожидайте другой текстуры основы. Проверьте температурные пределы оборудования.
Подготовка 45 мин · приготовление 48 мин · ожидание 180 мин
Выход: четыре пиццы. Приготовление позволяет 48 мин. для четырех пицц, выпекаемых по одной, по 8-12 мин. каждая; разогрев камня между партиями может увеличить время. Трехчасовой подъем включен в общее время.
Ингредиенты
- 500 г / 17,6 унц. муки из белого хлеба крепкого сорта.
- 325 мл / 11,0 жидкая унция США Вода, теплая.
- 3 г/около 1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
- 10 г/около 1 5/8 ч. л. мелкой соли для теста
- 15 мл/около 1 ст.л. оливкового масла для теста
- 30 г / 1,1 унц. Мука или мелкая манная крупа для присыпки.
- 240 г / 8,5 унц. томатной пассаты.
- 240 г / 8,5 унц. Свежая моцарелла, высушенная и порванная.
- 12 г/0,4 унц. базилика
- 20 мл / примерно 1 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла для начинки
- 2 г/об 3/8 ч. л. соли для томатов
Пошаговый метод
- Смешать и замесить.
Смешайте муку с быстрорастворимыми дрожжами, добавьте 325 мл воды и перемешивайте, пока не останутся сухие пятна. Добавьте соль, отмеренную для теста, и масло; месите 8-10 мин. до эластичного состояния. Тесто будет слегка липким, но не сухим. - Дайте тесту подняться.
Накройте крышкой, слегка смазанной маслом миской, и выдержите около 2 ч. при температуре 22-25 C / 72-77 F, пока объем не увеличится примерно вдвое. Разделите на четыре равных шарика, накройте и настаивайте 1 ч., пока не расслабитесь; более прохладным кухням нужно больше времени. - Разогрейте и приготовьте начинку.
Разогрейте духовку до безопасного максимума, обычно 250-275 °C / 480-525 °F, с помощью камня или стали для пиццы номинального значения в течение не менее 45 мин. Смешайте пассату с солью, отмеренной для начинки. Откиньте моцареллу на сито и поставьте в холодильник минимум на 30 мин. и высушите; мокрый сыр затопляет центр. - Придайте форму, не сглаживая края.
Работайте с одним шариком за раз на слегка припыленной доске. Нажмите на центр наружу, оставив внешний край толще; растяните примерно до 26 см / 10 дюйм.. Избегайте скалки, если вам нужна воздушная граница. - Вверху и переносу.
Распределите четверть помидоров и масла, отмеренного для начинки, на каждую основу, оставив границу 2 см / 3/4 дюйм.. Добавьте четверть сухой моцареллы; добавьте базилик после запекания. Переложите на припыленную кожуру или пергамент, рассчитанный на температуру духовки; не используйте низкотемпературный пергамент выше его предела. Скатитесь на горячую поверхность. - Запечь, довести до готовности и повторить.
Выпекайте 8-12 мин., пока нижняя сторона не подрумянится, край не расширится и центр не будет готов; время зависит от духовки. Выпекайте оставшиеся пиццы по одной, давая косточке восстановиться между ними. Добавьте четверть свежего базилика в каждую испеченную пиццу. Подавайте одну пиццу на порцию.
Заметки повара
Если камня нет, предварительно нагрейте тяжелый металлический противень и ожидайте другой текстуры основы. Проверьте температурные пределы оборудования.
Хранение и разогрев.
- Немедленно охлаждайте оставшуюся пиццу на срок до 2 дней. Невыпеченное тесто можно хранить в холодильнике до 24 ч. в закрытом контейнере; дайте расслабиться перед формированием.
Аллергены
Содержит: пшеница, молоко. Проверьте упакованные ингредиенты.
Примерное питание.
На порцию: 737 ккал. · Белки 30 г · Углеводы 99 г · Жиры 24 г.
Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.
