Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Cuencos
- mezclador
- plato de 20 x 25 cm
- tamiz
Antes de empezar
Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.
- Utilice café descafeinado si lo prefiere; déjelo enfriar completamente antes de mojar las galletas.
Consejos prácticos
- Si no hay huevos pasteurizados disponibles, elija un método con huevo cocido o sin huevo validado por separado en lugar de asumir que los huevos crudos son seguros.
Preparación 35 min · Cocción 0 min · Esperando 360 min
Sirve 8 / Prepara 35 min / Cocina 0 min / Enfría 6 h. Los tiempos son estimaciones; el enfriamiento y el descanso se incluyen en el tiempo total.
Ingredientes
- 500 g / 17,6 oz Mascarpone
- 4 grande / 200 g / 7,1 oz Huevos pasteurizados, separados
- 100 g / 3,5 oz Azúcar, dividida
- 250 g / 8,8 oz bizcochos Savoiardi
- 300 ml / 10,1 US fl oz Café fuerte, preparado y enfriado
- 15 g / 0,5 oz Cacao en polvo sin azúcar
Método paso a paso
- Prepare de forma segura
Use huevos explícitamente etiquetados como pasteurizados porque este postre no está cocido. Separe las claras y las yemas en tazones limpios; Mantenga el mascarpone frío hasta que se mezcle. Prepare café y enfríe completamente. - Hacer la crema de yema
Batir las yemas con 60 g de azúcar durante 3-4 minutos hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora suavemente el mascarpone en varias adiciones hasta que quede suave; Los golpes excesivos pueden partirlo. - Batir las claras
Con batidores limpios y secos, bata las claras hasta que estén espumosas. Agregue el azúcar restante gradualmente y bata hasta obtener picos medios estables. Los blancos pasteurizados pueden tardar más; Evite una espuma seca y granulada. - Incorporar suavemente sin desinflar
Incorpore suavemente un tercio de las claras al mascarpone para aclararlo, luego incorpore suavemente las claras restantes con una espátula ancha, barriendo de abajo hacia arriba. - Capa con salsas rápidas
Utilice un plato de 20 x 25 cm / 8 x 10 pulgadas. Sumerja la mitad de las galletas en café durante aproximadamente 1 segundo por lado y coloque una capa. Unte media crema; repita con las galletas y la crema restantes. Deje de mojar antes de que las galletas se deshagan; No es necesario verter el café sobrante. - Enfriar y terminar
Cubra y refrigere a 4 C / 40 F o más frío durante al menos 6 horas. Tamiza el cacao encima justo antes de cortar ocho porciones; mantenga el plato frío entre porciones.
Notas de cocina
Si no hay huevos pasteurizados disponibles, elija un método con huevo cocido o sin huevo validado por separado en lugar de asumir que los huevos crudos son seguros.
Almacenamiento y recalentamiento
- Mantener continuamente refrigerado; utilizar dentro de 2 días. No lo deje a temperatura ambiente para servirlo por mucho tiempo.
Alérgenos
Contiene: leche, huevo, trigo. Verifique los ingredientes empaquetados.
Nutrición aproximada
Por porción: 459 kcal · Proteínas 9 g · Carbohidratos 40 g · Grasas 30 g.
Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.
