Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Сковорода с антипригарным покрытием.
- Широкая лопатка.
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Ингредиенты рассчитаны на две порции основного блюда. Мясо взвешивают сырым, если в списке ингредиентов прямо не указано, что оно уже полностью приготовлено.
Полезные советы
- Размер кусочков и нагрев сковороды влияют на время приготовления; ориентируйтесь на указанную текстуру и конечную температуру по термометру.
Подготовка 25 мин · приготовление 20 мин · ожидание 20 мин
Планируйте 65 мин.: 25 мин. на подготовку, 20 мин. на приготовление и 20 мин. на отдых, охлаждение или маринование. Время является приблизительным; Размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 12,7 унц. (360 г) трески или минтая без костей, мелко нарезанного.
- 1,4 унц. (40 г) белого хлеба, с удаленной коркой.
- 1,8 унц. (50 г) молока
- яйцо 1,8 унц. (50 г), одно большое.
- 2,1 унц. (60 г) лука, мелко натертого.
- панировочные сухари 0,9 унц. (25 г)
- 2 ч. л. (9 г) нейтрального масла.
- 4,2 унц. (120 г) простого греческого йогурта.
- 4,2 унц. (120 г) огурца, мелко нарезанного кубиками.
- 0,4 унц. (10 г) нарезанного укропа.
- 1/3 ч. л. (2 г) соли
- 0,5 ч. л. (1 г) черного перца.
Пошаговый метод
- Приготовьте рыбу.
Внимательно проверьте треску или минтай на наличие костей и обсушите. Пропустите через мясорубку ножом или кратковременно измельчите в комбайне; не превращайте его в жидкое пюре. - Замочите хлеб.
Хлеб порвите и замочите в молоке на 5 мин., затем разомните. Мелко натрите лук и отожмите видимую лишнюю жидкость. - Смешайте котлеты.
Смешайте рыбу, хлебно-молочную пасту, яйцо, лук, половину соли и перца. Сформируйте шесть одинаковых котлет толщиной примерно 3/4 дюйм. (2 см). - Накройте крышкой и охладите.
Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и поставьте в холодильник под крышкой на 15 мин., чтобы они затвердели. - Приготовьте йогуртовую сторону.
Смешайте йогурт, нарезанный кубиками огурец, укроп и оставшуюся соль в чистой миске. Хранить охлажденным и отдельно от посуды из сырой рыбы. - Приготовить котлеты.
Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте котлеты в течение 4–5 мин. с каждой стороны, осторожно переворачивая широкой лопаткой. - Проверьте центры.
Поскольку они содержат яйцо, проверьте центр на 160°F (71°C) с полностью непрозрачной рыбой. Уменьшите огонь и готовьте еще немного, если покрытие подрумянится слишком рано. - Подавайте
Подавайте по три котлеты на человека с половиной огуречного йогурта.
Заметки повара
Котлеты из яйца и рыбы используют центральную конечную точку 160°F (71°C); у целого рыбного филе другой минимум.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 ч.; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко, яйцо, рыба, пшеница. Проверьте упакованные ингредиенты на наличие дополнительных аллергенов и перекрестного контакта.
Примерное питание.
На порцию: 415 ккал. · Белки 46 г · Углеводы 29 г · Жиры 12 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.