Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle antiadhésive
- Spatule large
- Thermomètre alimentaire
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.
Conseils pratiques
- La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.
Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Attente 20 min
Prévoyez environ 65 minutes : 25 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson et 20 minutes de repos, de refroidissement ou de marinade. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,7 oz (360 g) de cabillaud ou de goberge désossée, finement hachée
- 1,4 oz (40 g) de pain blanc, croûte retirée
- 1,8 oz (50 g) de lait
- 1,8 oz (50 g) d'œuf, un gros
- 2,1 oz (60 g) d'oignon, finement râpé
- 0,9 oz (25 g) de chapelure
- 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
- 4,2 oz (120 g) de yaourt grec nature
- 4,2 oz (120 g) de concombre, finement coupé
- 0,4 oz (10 g) d'aneth, haché
- 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir
Méthode étape par étape
- Préparer le poisson
Vérifiez soigneusement le cabillaud ou la goberge pour déceler les arêtes et séchez-les. Hachez avec un couteau ou passez brièvement au robot; ne le transformez pas en purée liquide. - Faire tremper le pain
Déchirer le pain et le tremper dans le lait pendant 5 minutes, puis l'écraser. Râper finement l'oignon et essorer l'excès de liquide évident. - Mélanger les galettes
Mélanger le poisson, la pâte de pain-lait, l'œuf, l'oignon, la moitié du sel et du poivre. Former six galettes égales d'environ 3/4 pouce (2 cm) d'épaisseur. - Enrober et réfrigérer
Presser la chapelure sur les galettes et réfrigérer à couvert pendant 15 minutes pour les raffermir. - Préparez le côté yaourt
Mélangez le yaourt, les dés de concombre, l'aneth et le reste du sel dans un bol propre. Conserver au frais et à l'écart des ustensiles de poisson cru. - Cuire les galettes
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes pendant 4–5 minutes de chaque côté, en les retournant soigneusement avec une large spatule. - Vérifier les centres
Comme ceux-ci contiennent des œufs, vérifiez un centre à 160°F (71°C), avec du poisson entièrement opaque. Baisser le feu et laisser cuire un peu plus longtemps si l'enrobage brunit trop tôt. - Servir
Servir trois galettes par personne avec la moitié du yaourt au concombre.
Notes de cuisine
Les galettes d'œufs et de poisson utilisent un point final central de 160°F (71°C) ; les filets de poisson entiers ont un minimum différent.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Lait, Œuf, Poisson, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 415 kcal · Protéines 46 g · Glucides 29 g · Lipides 12 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.