Sugerencia de presentación. Los valores nutricionales son aproximados.
Equipo
- Báscula de cocina y cucharas medidoras
- Sartén antiadherente
- Espátula ancha
- Termómetro para alimentos
Antes de empezar
Taza estadounidense = unos 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Para harina, cereales, queso y carne, utiliza el peso indicado en gramos para obtener resultados más constantes. Los pesos corresponden a ingredientes crudos o secos, salvo que se indique expresamente «cocido» o «escurrido».
- Las cantidades hacen dos porciones de plato principal. La carne se pesa cruda a menos que el ingrediente indique específicamente que está completamente cocida.
Consejos prácticos
- El tamaño de los ingredientes y el calor de la sartén afectan el tiempo; verifique la textura indicada y el punto final del termómetro.
Preparación 25 min · Cocción 20 min · Esperando 20 min
Planifique unos 65 minutos: 25 minutos de preparación, 20 minutos de cocción y 20 minutos de reposo, enfriamiento o marinado. Los tiempos son estimaciones; El tamaño de los ingredientes y el equipo afectan el resultado.
Ingredientes
- 12,7 oz (360 g) de bacalao o abadejo deshuesado, finamente picado
- 1,4 oz (40 g) de pan blanco, sin corteza
- 1,8 oz (50 g) de leche
- 1,8 oz (50 g) de huevo, uno grande
- 2,1 oz (60 g) de cebolla finamente rallada
- 0,9 oz (25 g) pan rallado
- 2 cucharadita (9 g) de aceite neutro
- 4,2 oz (120 g) de yogur griego natural
- 4,2 oz (120 g) de pepino, finamente picado
- 0,4 oz (10 g) eneldo, picado
- 1/3 cucharadita (2 g) sal
- 0,5 cucharadita (1 g) pimienta negra
Método paso a paso
- Preparar el pescado
Revise cuidadosamente el bacalao o el abadejo en busca de espinas y séquelo. Picar con un cuchillo o pulsar brevemente en un procesador; no lo conviertas en un puré líquido. - Remojar el pan
Corte el pan y remójelo en leche durante 5 minutos, luego tritúrelo. Rallar la cebolla finamente y exprimir el exceso de líquido evidente. - Mezclar las hamburguesas
Combine el pescado, la pasta de pan y leche, el huevo, la cebolla, la mitad de la sal y la pimienta. Forme seis hamburguesas iguales de aproximadamente 3/4 pulgada (2 cm) de grosor. - Recubrir y enfriar
Presione el pan rallado sobre las hamburguesas y refrigere tapadas durante 15 minutos para que se endurezcan. - Prepara la guarnición de yogur
Mezcle el yogur, el pepino cortado en cubitos, el eneldo y la sal restante en un recipiente limpio. Mantener frío y separado de los utensilios de pescado crudo. - Cocer las hamburguesas
Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocine las hamburguesas durante 4–5 minutos por lado, volteándolas con cuidado con una espátula ancha. - Consulta los centros
Debido a que contienen huevo, revise un centro para 160°F (71°C), con pescado completamente opaco. Baje el fuego y cocine un poco más si la capa se dora demasiado pronto. - Servir
Sirve tres hamburguesas por persona con la mitad del yogur de pepino.
Notas de cocina
Las hamburguesas de huevo y pescado utilizan un punto final central de 160°F (71°C); los filetes de pescado enteros tienen un mínimo diferente.
Almacenamiento y recalentamiento
- Refrigera en recipientes poco profundos y tapados antes de que pasen 2 horas; conserva a 4°C (40°F) o menos y consume en un máximo de 3 días.
- Recalienta las porciones cocinadas hasta alcanzar 74°C (165°F), añadiendo un poco de agua si hace falta.
Alérgenos
Leche, Huevo, Pescado, Trigo. Revise los ingredientes empaquetados para detectar alérgenos adicionales y contacto cruzado.
Nutrición aproximada
Por porción: 415 kcal · Proteínas 46 g · Carbohidratos 29 g · Grasas 12 g.
Valores aproximados por porción, calculados a partir de los datos de ingredientes de USDA SR Legacy y de estimaciones representativas cuando no hay datos del producto exacto, y divididos entre dos porciones. Las marcas, los pesos escurridos, el marinado o rebozado desechado y las pérdidas durante la cocción pueden variar. No se incluyen los acompañamientos opcionales.