Sugestão de apresentação. Os valores nutricionais são aproximados.
Utensílios
- Balança de cozinha e colheres medidoras
- Frigideira antiaderente
- Espátula larga
- Termômetro culinário
Antes de começar
Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».
- Quantidades compõem duas porções do prato principal. A carne é pesada crua, a menos que o ingrediente indique especificamente totalmente cozida.
Dicas práticas
- O tamanho do ingrediente e o calor da panela afetam o tempo; verifique a textura indicada e o ponto final do termômetro.
Preparação 25 min · Cozinhar 20 min · Espera 20 min
Planeje cerca de 65 minutos: 25 minutos de preparação, 20 minutos de cozimento e 20 minutos de descanso, resfriamento ou marinada. Os tempos são estimativas; o tamanho do ingrediente e o equipamento afetam o resultado.
Ingredientes
- 12,7 onças (360 g) de bacalhau ou escamudo desossado, finamente picado
- 1,4 onças (40 g) de pão branco, crosta removida
- 1,8 onças (50 g) de leite
- 1,8 onças (50 g) ovo, um grande
- 2,1 onças (60 g) de cebola ralada finamente
- 0,9 onças (25 g) pão ralado
- 2 colher de chá (9 g) de óleo neutro
- 4,2 onças (120 g) de iogurte grego puro
- 4,2 onças (120 g) de pepino em cubos finos
- 0,4 onças (10 g) de endro picado
- 1/3 colher de chá (2 g) de sal
- 0,5 colher de chá (1 g) de pimenta preta
Método passo a passo
- Prepare o peixe
Verifique cuidadosamente se há ossos no bacalhau ou escamudo e seque. Pique com uma faca ou pulse brevemente em um processador; não o transforme em um purê líquido. - Molhe o pão
Rasgue o pão e deixe-o de molho no leite por 5 minutos e depois amasse. Rale a cebola finamente e esprema o excesso de líquido óbvio. - Misture os hambúrgueres
Misture o peixe, a pasta de pão e leite, o ovo, a cebola, metade do sal e a pimenta. Forme seis hambúrgueres iguais com cerca de 3/4 polegadas (2 cm) de espessura. - Cubra e leve à geladeira
Passe a farinha de rosca sobre os hambúrgueres e leve à geladeira tampada por 15 minutos para firmá-los. - Faça o acompanhamento do iogurte
Misture o iogurte, o pepino em cubos, o endro e o sal restante em uma tigela limpa. Mantenha refrigerado e separado dos utensílios de peixe cru. - Cozinhe os hambúrgueres
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe os hambúrgueres por 4–5 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com uma espátula larga. - Verifique os centros
Como contêm ovo, verifique um centro para 160°F (71°C), com peixes totalmente opacos. Abaixe o fogo e cozinhe um pouco mais se a cobertura dourar muito cedo. - Servir
Sirva três hambúrgueres por pessoa com metade do iogurte de pepino.
Notas de cozinha
Os hambúrgueres de ovo e peixe usam um ponto final central 160°F (71°C); filés de peixe inteiros têm um mínimo diferente.
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
- Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.
Alérgenos
Leite, Ovo, Peixe, Trigo. Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.
Nutrição aproximada
Por porção: 415 kcal · Proteína 46 g · Carboidratos 29 g · Gordura 12 g.
Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.