Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Gril à deux zones avec couvercle
- pinces
- balance de cuisine
- panier à grillades.
Avant de commencer
Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.
- Utilisez du tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soja dans le même volume.
Conseils pratiques
- Séchez bien le tofu pour une surface dorée. Protégez les fines feuilles de bok choy des flammes.
Préparation 20 min · Cuisson 14 min · Attente 20 min
Sert 4 / Préparer 20 min / Cuire 14 min / Appuyer sur 20 min. Les temps sont des estimations ; le refroidissement et le repos sont inclus dans le temps total.
Ingrédients
- 800 g / 28,2 oz Tofu extra-ferme, égoutté
- 600 g / 21,2 oz Bok choy
- 35 ml / 1,2 US fl oz Sauce soja
- 15 ml / 0,5 US fl oz Huile de sésame
- 15 ml / 0,5 US fl oz Huile de tournesol
- 25 ml / 0,8 US fl oz Vinaigre de riz
- 12 g / 0,4 oz Gingembre râpé
- 8 g / 0,3 oz Ail, râpé
- 12 g / 0,4 oz Graines de sésame
Méthode étape par étape
- Presser et portionner
Enveloppez le tofu dans une serviette propre, placez une assiette dessus et pesez doucement pendant 20 minutes. Couper en huit dalles d'environ 3/4 pouces (2 cm) d'épaisseur. Le tofu fin se brise plus facilement. Couper le bok choy en deux dans le sens de la longueur et laver les grains des bases; bien sécher. - Préparer la vinaigrette
Fouetter la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Réservez-en la moitié dans un bol propre pour servir. Badigeonner la moitié restante du tofu peu avant la cuisson; jetez tout liquide qui touche le tofu non cuit. - Préparer le gril
Préchauffer un gril propre à feu moyen-vif, environ 400 F (205 C), avec une zone plus froide. Badigeonner le tofu et le bok choy avec l’huile de tournesol mesurée. Un panier à grill ou une assiette plate allant au gril aide à protéger les pièces fragiles. - Griller le tofu
Disposez le tofu sur les barres et faites cuire 5-7 minutes sur la première face sans le déplacer. Retournez avec une large spatule et faites cuire encore 4-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes. S'il colle, attendez encore une minute avant de le soulever. - Griller le pak-choï
Cuire le bok choy côté coupé vers le bas pendant 3-4 minutes, puis retourner et cuire 2-3 minutes supplémentaires. Déplacez les bases épaisses vers le côté le plus froid et fermez brièvement le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres tandis que les feuilles conservent une certaine texture. - Terminer
Répartissez deux tranches de tofu et un bok choy dans chacune des quatre assiettes. Verser la vinaigrette réservée sur les légumes et saupoudrer de graines de sésame. Le riz est un ajout facultatif et est exclu de l’estimation nutritionnelle.
Notes de cuisine
Séchez bien le tofu pour une surface dorée. Protégez les fines feuilles de bok choy des flammes.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérer les aliments cuits dans des récipients peu profonds dans un délai de 2 heures (1 heure au-dessus de 90 F / 32 C). Conserver à 40 F (4 C) ou moins et utiliser dans les 3 jours. Réchauffer les restes cuits à 165 F (74 C). Réfrigérer les accompagnements froids séparément ; préparer des salades feuillues fraîches.
Allergènes
Contient du blé, du soja et du sésame. Vérifiez les produits emballés pour détecter d’autres allergènes et contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 387 kcal · Protéines 38 g · Glucides 11 g · Lipides 25 g.
Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.
