Вариант подачи: Тофу с кунжутом и пак-чой

Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.

Посуда и оборудование

Двухзонный гриль с крышкой.
щипцы
кухонные весы.
корзина для гриля.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

Используйте сертифицированный безглютеновый тамари вместо соевого соуса в том же объеме.

Полезные советы

Хорошо высушите тофу, чтобы его поверхность подрумянилась. Защитите тонкие листья бок-чой от пламени.

Порций: 4 · 54 мин. всего

Подготовка 20 мин · приготовление 14 мин · ожидание 20 мин

Порций: 4 / Подготовка 20 мин / Приготовление 14 мин / Пресс 20 мин. Время является приблизительным; охлаждение и отдых включены в общее время.

Ингредиенты

800 г / 28,2 унц. Тофу очень твердый, отцеженный.
600 г / 21,2 унц. бок-чой
35 мл / 1,2 соевый соус, жидкая унция США.
15 мл / 0,5 кунжутного масла в жидких унциях США.
15 мл / 0,5 жидкая унция США Подсолнечное масло
25 мл / 0,8 жидкая унция США Рисовый уксус
12 г / 0,4 унц. тертого имбиря.
8 г / 0,3 унц. тертого чеснока.
12 г / 0,4 унц. семян кунжута.

Пошаговый метод

Пресс и порция
Заверните тофу в чистое полотенце, положите сверху тарелку и осторожно взвешивайте в течение 20 мин. Разрежьте на восемь пластин толщиной примерно 3/4 дюйм. (2 см). Тонкий тофу легче ломается. Разрежьте бок-чой вдоль пополам и смойте песок с оснований; тщательно высушить.
Приготовьте заправку.
Взбейте соевый соус, кунжутное масло, уксус, имбирь и чеснок. Оставьте половину в чистой миске для подачи. Незадолго до приготовления смажьте оставшуюся половину тофу; выбросьте любую жидкость, которая соприкасается с сырым тофу.
Подготовьте гриль.
Разогрейте чистый гриль до средне-сильного уровня, примерно 400 F (205 C), с более прохладной зоной. Смажьте тофу и бок-чой отмеренным количеством подсолнечного масла. Корзина для гриля или плоская тарелка, безопасная для гриля, помогают защитить хрупкие предметы.
Тофу на гриле.
Положите тофу на решетку и готовьте 5-7 мин. на первой стороне, не перемещая его. Переверните широкой лопаткой и готовьте еще 4-6 мин., пока они не подрумянятся и не станут горячими. Если он прилипнет, подождите еще минуту, прежде чем поднимать.
Подрумянить пак-чой на гриле
Готовьте бок-чой разрезанной стороной вниз в течение 3-4 мин., затем переверните и готовьте еще 2-3 мин. Переместите толстые основы в более прохладную сторону и ненадолго закройте крышку, пока они не станут мягкими, пока листья сохранят некоторую текстуру.
Готово.
Разложите по две плиты тофу и бок-чой на каждую из четырех тарелок. Выложите оставшуюся заправку на овощи и посыпьте кунжутом. Рис является необязательной добавкой и не учитывается в оценке питательности.

Заметки повара

Хорошо высушите тофу, чтобы его поверхность подрумянилась. Защитите тонкие листья бок-чой от пламени.

Хранение и разогрев.

Охладите приготовленную пищу в неглубоких контейнерах в течение 2 ч. (1 ч. выше 90 F / 32 C). Хранить при температуре 40 F (4 C) или ниже и использовать в течение 3 дней. Разогрейте приготовленные остатки до температуры 165 F (74 C). Охладите холодные закуски отдельно; готовьте листовые салаты в свежем виде.