Soupe aux champignons, orge, tofu et edamame

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• 3-quart (3 litre) casserole épaisse
• Passoire fine
• Cuillère en bois

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les légumineuses décrites comme cuites ou en conserve sont mesurées après égouttage. Les lentilles rouges et l'orge rapide sont mesurées sèches.

Conseils pratiques

• Pour les restes épaissis, ajoutez 2–4 cuillère à soupe (30–60 ml) d'eau par bol avant de réchauffer.

Ingrédients

• 10 oz (280 g) de tofu ferme, égoutté et coupé en cubes
• 1 tasse (155 g) d'edamames décortiqués surgelés
• 1 petit oignon (100 g), coupé en dés
• 3 tasses (720 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
• 10 ml d’huile d’olive (2 cuillères à café)
• 2 tasses (150 g) de champignons tranchés
• 1/3 tasse (60 g) d'orge à cuisson rapide

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez l'oignon en morceaux de 1/4 pouces (6 mm). Égouttez le tofu et coupez-le en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Utilisez des edamames décortiqués surgelés, pas des gousses. Nettoyez et coupez les champignons en tranches de 1/4 pouces (6 mm) d'épaisseur. Vérifiez que l'emballage de l'orge indique une cuisson rapide ; l'orge perlé ordinaire a besoin de beaucoup plus de temps.
2. Démarrer la base
   Faites chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 3 qt (3 litres) à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire pendant 5–6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Faire dorer les champignons
   Ajouter les champignons à l'oignon ramolli. Cuire pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les bords se colorent. Gardez le tofu et l'edamame de côté pour plus tard.
4. Ajouter le bouillon
   Versez tout le bouillon de légumes et la sauce soja. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour libérer les morceaux dorés.
5. Laisser mijoter la soupe
   Ajoutez de l'orge à cuisson rapide et laissez mijoter partiellement à couvert pendant le temps de cuisson du sachet moins les 8 minutes finales, généralement 2–7 minutes. Si le paquet nécessite moins de 8 minutes, faites d'abord cuire le tofu et l'edamame pour obtenir la différence avant d'ajouter l'orge. L'orge perlé ordinaire doit d'abord être cuite séparément.
6. Faire chauffer le tofu et les edamames
   Ajouter le tofu et les edamames décortiqués surgelés et laisser mijoter doucement pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Suivez les instructions de cuisson du paquet d'edamame si elles nécessitent plus de temps ; les haricots doivent être entièrement cuits. Vérifiez que l'orge est tendre mais légèrement moelleuse ; laisser mijoter plus longtemps si nécessaire.
7. Vérifier la consistance
   La soupe doit être à la cuillère et non une pâte épaisse. Si les céréales ou les lentilles ont absorbé trop de bouillon, ajoutez de l'eau chaude 1/4 tasse (60 ml) à la fois ; l'eau supplémentaire n'est pas incluse dans le devis.
8. Goûter et répartir
   Goûtez après avoir mijoté, car les marques de bouillon varient en termes de salinité. Répartissez le contenu de la casserole également entre deux grands bols, en vous assurant que les deux portions contiennent la même quantité de solides et de bouillon.

Notes de cuisine

Donne deux bols généreux pour le plat principal. À l’heure actuelle, l’orge à cuisson rapide n’est pas interchangeable avec l’orge perlé ordinaire non cuite.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Soja, Blé, Gluten (orge). Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 505 kcal · Protéines 42 g · Glucides 43 g · Lipides 22 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.