Sopa de Cogumelo Cevada Tofu Edamame

Utensílios

• Balança de cozinha e colheres medidoras
• panela pesada de 3-quarto (3 litro)
• Peneira fina
• Colher de pau

Antes de começar

Xícara americana = cerca de 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Para farinha, cereais, queijo e carne, use o peso indicado em gramas para obter resultados mais consistentes. Os pesos correspondem a ingredientes crus ou secos, salvo indicação expressa de «cozido» ou «escorrido».

• Leguminosas descritas como cozidas ou enlatadas são medidas após drenagem. Lentilhas vermelhas e cevada rápida são medidas secas.

Dicas práticas

• Para sobras espessas, adicione 2–4 colheres de sopa (30–60 ml) de água por tigela antes de reaquecer.

Ingredientes

• 10 onças (280 g) de tofu firme, escorrido e em cubos
• 1 xícara (155 g) de edamame com casca congelada
• 1 cebola pequena (100 g), cortada em cubos
• 3 xícaras (720 ml) de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja com teor reduzido de sódio
• 10 ml de azeite de oliva (2 colheres de chá)
• 2 xícaras (150 g) de cogumelos fatiados
• 1/3 xícara (60 g) de cevada de cozimento rápido

Método passo a passo

1. Prepare os ingredientes
   Corte a cebola em pedaços de 1/4 polegadas (6 mm). Escorra o tofu e corte em cubos de 3/4 polegadas (2 cm). Use edamame com casca congelada, não vagens. Limpe e corte os cogumelos com 1/4 polegadas (6 mm) de espessura. Verifique se a embalagem da cevada diz cozimento rápido; a cevada pérola comum precisa de substancialmente mais tempo.
2. Inicie a base
   Aqueça o óleo em uma panela pesada de 3 quarto (3 litro) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5–6 minutos, mexendo, até ficar translúcida.
3. Doure os cogumelos
   Adicione os cogumelos à cebola amolecida. Cozinhe por 6–8 minutos até que o líquido evapore e as bordas fiquem coloridas. Deixe o tofu e o edamame de lado para mais tarde.
4. Adicione o caldo
   Despeje todo o caldo de legumes e o molho de soja. Raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados.
5. Cozinhe a sopa
   Adicione cevada de cozimento rápido e cozinhe parcialmente coberto durante o tempo de cozimento do pacote menos os 8 minutos finais, geralmente 2–7 minutos. Se o pacote exigir menos de 8 minutos, cozinhe primeiro o tofu e o edamame para ver a diferença, antes de adicionar a cevada. A cevada pérola normal deve ser cozida separadamente primeiro.
6. Aqueça o tofu e o edamame
   Adicione o tofu e o edamame com casca congelado e cozinhe suavemente por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Siga as instruções de cozimento do pacote de edamame se precisar de mais tempo; o feijão deve estar totalmente cozido. Verifique se a cevada está macia, mas ligeiramente mastigável; cozinhe por mais tempo, se necessário.
7. Verifique a consistência
   A sopa deve ser de colher, não uma pasta grossa. Se os grãos ou lentilhas absorveram muito caldo, adicione água quente 1/4 xícara (60 ml) de cada vez; água extra não está incluída na estimativa.
8. Provar e dividir
   Prove depois de ferver, pois as marcas de caldo variam em salinidade. Divida o conteúdo da panela igualmente entre duas tigelas grandes, certificando-se de que ambas as porções contenham a mesma quantidade de sólidos e caldo.

Notas de cozinha

Faz duas tigelas generosas de prato principal. A cevada de cozimento rápido não é intercambiável com a cevada comum crua neste momento.

Armazenamento e reaquecimento

• Leve à geladeira em recipientes rasos e tampados em até 2 horas; mantenha a 4°C (40°F) ou menos e consuma em até 3 dias.
• Reaqueça as porções cozidas até atingirem 74°C (165°F), acrescentando um pouco de água se necessário.

Alérgenos

Soja, Trigo, Glúten (cevada). Verifique os ingredientes embalados quanto a alérgenos adicionais e contato cruzado.

Nutrição aproximada

Por porção: 505 kcal · Proteína 42 g · Carboidratos 43 g · Gordura 22 g.

Valores aproximados por porção, calculados com dados de ingredientes do USDA SR Legacy e estimativas representativas quando não há dados do produto exato, divididos em duas porções. As marcas, os pesos após escorrer, a marinada ou cobertura descartada e as perdas no cozimento variam. Os acompanhamentos opcionais não estão incluídos.