Poulet Kung Pao chinois

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 12,0 oz (340 g) de poitrine de poulet, cubes
• 6,3 oz (180 g) de poivron, coupé en dés
• 1,2 oz (35 g) de cacahuètes non salées
• 1,4 oz (40 g) d'oignons verts, tranchés
• 0,3 oz (8 g) d'ail, émincé
• 0,4 oz (10 g) de gingembre râpé
• 0,8 US fl oz (25 ml) de sauce soja légère
• 0,7 US fl oz (20 ml) de vinaigre de riz
• 2 cuillère à café (8 g) de sucre
• 0,3 oz (8 g) de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 1,0 cuillère à café (2 g) de flocons de piment
• 2,4 US fl oz (70 ml) d'eau

Méthode étape par étape

1. Préparez tout d'abord
   Coupez le poulet en cubes de 3/4 pouces (2 cm). Coupez le poivre en dés, tranchez les oignons verts et émincez l'ail et le gingembre. Utilisez des cacahuètes grillées et non salées prêtes à manger.
2. Préparer l’ingrédient principal
   Mélanger le poulet avec 1 cuillère à café (environ 3 g) de fécule de maïs mesurée et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja mesurée. Laissez 10 minutes pendant les autres préparations.
3. Mélanger la sauce
   Fouetter le reste de la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le reste de la fécule de maïs et toute l'eau mesurée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux d'amidon.
4. Saisir par lots
   Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine en une seule couche; cuire en deux lots si nécessaire pendant 2–3 minutes par lot, en retournant. Transférer dans une assiette propre; ça finira en sauce.
5. Faire cuire les légumes
   Ajouter le reste de l'huile, les poivrons et les parties blanches des oignons verts ; faire sauter 3–4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre et les flocons de piment pendant 20 secondes.
6. Terminer ensemble
   Remettez les protéines et les jus de l'assiette. Remuez à nouveau la sauce immédiatement avant de la verser car l'amidon se dépose. Remuer pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaissie.
7. Vérifier et servir
   Le poulet doit atteindre 165°F (74°C). Incorporer les cacahuètes et les parties d'oignons verts hors du feu, puis répartir également dans deux assiettes.

Notes de cuisine

Une version maison avec des ingrédients accessibles. Gardez tout mesuré avant de chauffer la poêle ; n'encombrez pas la scène de cuisson.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Soja, Blé, Cacahuète. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 440 kcal · Protéines 46 g · Glucides 19 g · Lipides 21 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.