Bols chinois de riz aux tomates et au bœuf

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.

Conseils pratiques

• Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de surlonge de bœuf, fines lanières
• 14,1 oz (400 g) de tomates, quartiers
• 3,5 oz (100 g) d'oignon, tranché
• 3,9 oz (110 g) de riz blanc sec
• 0,7 US fl oz (20 ml) de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
• 1 1/4 cuillère à café (5 g) de sucre
• 0,3 oz (8 g) de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
• 11,8 US fl oz (350 ml) d'eau

Méthode étape par étape

1. Préparez tout d'abord
   Commencez le riz rincé avec 250 ml (environ 1 tasse plus 2 cuillère à café) de l'eau mesurée : porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter à feu doux 15–18 minutes et reposer 5 minutes. Trancher le bœuf de 1/8 pouces (3 mm) d'épaisseur dans le sens du grain ; couper les tomates en quartiers et émincer l'oignon.
2. Préparer l’ingrédient principal
   Sécher le bœuf et le conserver à l'écart du riz cuit et des garnitures prêtes à manger.
3. Mélanger la sauce
   Fouetter la sauce soja, la pâte de tomate, le sucre, la fécule de maïs et les 100 ml restants (environ 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe) d'eau jusqu'à consistance lisse.
4. Saisir par lots
   Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine en une seule couche; cuire en deux lots si nécessaire pendant 2–3 minutes par lot, en retournant. Transférer dans une assiette propre; ça finira en sauce.
5. Faire cuire les légumes
   Ajouter le reste de l'huile et l'oignon et cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et cuire 5–7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent mais conservent une certaine forme.
6. Terminer ensemble
   Remettez les protéines et les jus de l'assiette. Remuez à nouveau la sauce immédiatement avant de la verser car l'amidon se dépose. Remuer pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaissie.
7. Vérifier et servir
   Le bœuf doit atteindre 145°F (63°C), puis reposer hors du feu pendant 3 minutes. Faites gonfler le riz et répartissez le riz et la sauce bœuf-tomate à parts égales dans deux bols.

Notes de cuisine

Une version maison avec des ingrédients accessibles. Gardez tout mesuré avant de chauffer la poêle ; n'encombrez pas la scène de cuisson.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.

Nutrition approximative

Par portion : 555 kcal · Protéines 43 g · Glucides 62 g · Lipides 14 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.