Suggestion de présentation. Les valeurs nutritionnelles sont approximatives.
Matériel
- Balance de cuisine et cuillères doseuses
- Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
- Thermomètre alimentaire à lecture instantanée
Avant de commencer
Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».
- La viande est pesée crue ; coupez uniquement les gros morceaux de tissu conjonctif résistants. Les quantités font deux portions de plat principal.
Conseils pratiques
- Utilisez la taille de coupe et de tranche indiquée ; une coupe différente peut nécessiter un temps de cuisson différent.
Préparer 20 min · Cuire 20 min
Prévoyez environ 40 minutes : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson. La cuisson et le préchauffage peuvent se chevaucher lorsque la méthode l'indique. Les temps sont des estimations ; la taille des ingrédients et l’équipement affectent le résultat.
Ingrédients
- 12,0 oz (340 g) de surlonge de bœuf, fines lanières
- 10,6 oz (300 g) de brocoli, petits fleurons
- 0,4 oz (12 g) de gingembre râpé
- 0,4 oz (10 g) d'ail, émincé
- 0,8 US fl oz (25 ml) de sauce soja légère
- 0,4 oz (10 g) de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe (14 g) d'huile neutre
- 1 cuillère à café (4 g) de sucre
- 3,4 US fl oz (100 ml) d'eau
Méthode étape par étape
- Préparez tout d'abord
Trancher le bœuf dans le sens du grain en lanières de 1/8 pouces (3 mm). Couper le brocoli en petits bouquets; émincer l'ail et râper le gingembre. - Préparer l’ingrédient principal
Mélanger le bœuf avec 1 cuillère à café (environ 3 g) de fécule de maïs mesurée et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja mesurée ; réserver pendant 10 minutes pendant la préparation du brocoli. - Mélanger la sauce
Fouetter le reste de la sauce soja, le reste de la fécule de maïs, le sucre et les 70 ml restants (environ 1/4 tasse plus 2 cuillère à café) d'eau jusqu'à consistance lisse. - Saisir par lots
Chauffez la moitié de l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais de 12 pouces (30 cm) à feu moyen-vif. Ajoutez la protéine en une seule couche; cuire en deux lots si nécessaire pendant 2–3 minutes par lot, en retournant. Transférer dans une assiette propre; ça finira en sauce. - Faire cuire les légumes
Ajoutez le reste de l'huile et le brocoli avec 2 cuillère à soupe (30 ml) de l'eau mesurée. Couvrir 2 minutes, découvrir et laisser l'eau s'évaporer. Incorporer le gingembre et l'ail pendant 30 secondes. - Terminer ensemble
Remettez les protéines et les jus de l'assiette. Remuez à nouveau la sauce immédiatement avant de la verser car l'amidon se dépose. Remuer pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et légèrement épaissie. - Vérifier et servir
Le bœuf doit atteindre 145°F (63°C), puis reposer hors du feu pendant 3 minutes. Le brocoli doit être tendre et croquant. Répartir équitablement dans deux assiettes.
Notes de cuisine
Une version maison avec des ingrédients accessibles. Gardez tout mesuré avant de chauffer la poêle ; n'encombrez pas la scène de cuisson.
Stockage et réchauffage
- Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
- Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Allergènes
Soja, Blé. Vérifiez les ingrédients emballés pour déceler des allergènes supplémentaires et des contacts croisés.
Nutrition approximative
Par portion : 365 kcal · Protéines 44 g · Glucides 16 g · Lipides 15 g.
Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.