Pâtes à la dinde, à la tomate et au paprika fumé

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Casserole pour les pâtes
• Poêle de 30 cm (12 pouces)
• Passoire
• Thermomètre alimentaire

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les pâtes sont pesées sèches. Utilisez de la dinde à 93% de viande maigre ; du blanc de dinde haché très maigre donne un résultat plus sec.

Conseils pratiques

• Chauffez brièvement le paprika pour développer ses arômes, puis ajoutez rapidement les tomates pour éviter de brûler l’épice.

Ingrédients

• 300 g de dinde hachée crue à 93% de viande maigre (10 1/2 oz)
• 120 g de pâtes complètes sèches (4 1/4 oz)
• 300 g de passata, purée de tomates tamisée (1 1/4 tasse américaine)
• 80 g d’oignon en dés (1/2 tasse américaine)
• 80 g de jeunes pousses d’épinards (environ 3 tasses américaines)
• 5 ml d’huile d’olive (1 cuillère à café)
• 20 g de parmesan finement râpé (1/4 de tasse américaine)
• 2 g de paprika fumé (1 cuillère à café)
• 0,5 g d’origan séché (1/2 cuillère à café)
• Sel, selon votre goût, pour l’eau de cuisson des pâtes

Méthode étape par étape

1. Préparer les ingrédients
   Coupez l’oignon en dés de 6 mm (1/4 de pouce). Mesurez la passata, les épices et le parmesan. Lavez et séchez les épinards.
2. Commencer la cuisson des pâtes
   Portez à ébullition environ 2 litres d’eau (2 quarts américains). Salez à votre goût, ajoutez les pâtes sèches et faites cuire selon la durée indiquée sur le paquet, en remuant pendant la première minute.
3. Attendrir l’oignon
   Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive de 30 cm (12 pouces). Faites cuire l’oignon 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Dorer la dinde
   Ajoutez la dinde hachée, émiettez-la et faites cuire 6–8 minutes à feu moyen-vif. Remuez fréquemment pour éliminer les gros amas de viande encore crue.
5. Préparer la sauce
   Incorporez le paprika et l’origan à la dinde en remuant pendant 20 secondes. Ajoutez la passata, baissez le feu et laissez mijoter doucement 8–10 minutes. Vérifiez que la dinde atteint 74°C (165°F).
6. Ajouter les épinards
   Incorporez les épinards à la sauce en deux fois et faites cuire 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Si la sauce accroche, ajoutez 15–30 ml d’eau de cuisson des pâtes (1–2 cuillères à soupe).
7. Mélanger les pâtes et la sauce
   Réservez 120 ml d’eau de cuisson (1/2 tasse américaine) avant d’égoutter les pâtes. Mélangez les pâtes à la sauce à feu doux pendant 1 minute ; ajoutez l’eau réservée cuillerée par cuillerée pour obtenir une sauce qui enrobe les pâtes.
8. Servir
   Répartissez tout le contenu de la poêle équitablement entre deux bols et parsemez chacun avec la moitié du parmesan.

Notes de cuisine

Les pâtes cuisent pendant la préparation de la sauce ; réservez leur eau riche en amidon avant de les égoutter.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 570 kcal · Protéines 44 g · Glucides 61 g · Lipides 20 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.