Вариант подачи. Пищевая ценность указана приблизительно.
Посуда и оборудование
- Кухонные весы и мерные ложки
- Кастрюля для пасты
- Сковорода диаметром 30 см (12 дюймов)
- Дуршлаг
- Пищевой термометр
Перед началом
Американская чашка = около 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для муки, зерновых, сыра и мяса используйте указанный вес в граммах, чтобы результат был более стабильным. Вес относится к сырым или сухим ингредиентам, если прямо не указано «приготовленный» или «после удаления жидкости».
- Пасту взвешивают в сухом виде. Используйте фарш из индейки с 93% постного мяса; очень постный фарш из грудки получается более сухим.
Полезные советы
- Недолго прогрейте паприку, чтобы раскрыть её аромат, затем сразу добавьте томаты, чтобы специя не подгорела.
Подготовка 10 мин · приготовление 30 мин
Планируйте около 40 минут: 10 минут на подготовку и 30 минут на приготовление. Приготовление и предварительный нагрев могут идти одновременно, если это указано в инструкции. Время ориентировочное; размер ингредиентов и оборудование влияют на результат.
Ингредиенты
- 300 г сырого фарша из индейки с 93% постного мяса (10 1/2 oz)
- 120 г сухой цельнозерновой пасты (4 1/4 oz)
- 300 г пассаты — протёртых томатов (1 1/4 американской чашки)
- 80 г лука, нарезанного кубиками (1/2 американской чашки)
- 80 г молодого шпината (около 3 американских чашек)
- 5 мл оливкового масла (1 ч. л.)
- 20 г мелко натёртого пармезана (1/4 американской чашки)
- 2 г копчёной паприки (1 ч. л.)
- 0,5 г сушёного орегано (1/2 ч. л.)
- Соль по вкусу для воды, в которой варится паста
Пошаговый метод
- Подготовьте ингредиенты
Нарежьте лук кубиками по 6 мм (1/4 дюйма). Отмерьте пассату, специи и пармезан. Вымойте и обсушите шпинат. - Начните варить пасту
Доведите до кипения около 2 литров воды (2 американских кварт). Посолите по вкусу, добавьте сухую пасту и варите по времени на упаковке, перемешивая в течение первой минуты. - Размягчите лук
Нагрейте масло в антипригарной сковороде диаметром 30 см (12 дюймов) на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, помешивая, до прозрачности. - Обжарьте индейку
Добавьте фарш из индейки, разбейте его на мелкие кусочки и готовьте 6–8 минут на умеренно сильном огне. Часто перемешивайте, чтобы не оставалось крупных комков сырого фарша. - Приготовьте соус
Добавьте к индейке паприку и орегано и перемешивайте 20 секунд. Влейте пассату, убавьте огонь и тушите при слабом кипении 8–10 минут. Проверьте, достигла ли индейка температуры 74°C (165°F). - Добавьте шпинат
Добавьте шпинат в соус двумя порциями и готовьте 1–2 минуты, пока он не размягчится. Если соус пристаёт к сковороде, добавьте 15–30 мл воды от варки пасты (1–2 ст. л.). - Смешайте пасту с соусом
Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, сохраните 120 мл воды от варки (1/2 американской чашки). Смешивайте пасту с соусом на слабом огне 1 минуту; добавляйте сохранённую воду по ложке, пока соус не будет обволакивать пасту. - Подавайте
Разделите всё содержимое сковороды поровну между двумя мисками и посыпьте каждую половиной пармезана.
Заметки повара
Паста варится одновременно с приготовлением соуса; сохраните крахмалистую воду от варки перед сливом.
Хранение и разогрев.
- Уберите в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах в течение 2 часов; храните при температуре 4°C (40°F) или ниже и используйте в течение 3 дней.
- Разогревайте приготовленные порции до 74°C (165°F), при необходимости добавляя немного воды.
Аллергены
Молоко и пшеница. Проверьте состав упакованных продуктов на другие аллергены и возможный перекрёстный контакт.
Примерное питание.
На порцию: 570 ккал. · Белки 44 г · Углеводы 61 г · Жиры 20 г.
Приблизительные значения на порцию рассчитаны по данным об ингредиентах USDA SR Legacy и типовым оценкам, если данных для конкретного продукта нет, и разделены на две порции. Значения зависят от марки продукта, массы после удаления жидкости, количества выброшенного маринада или панировки и потерь при приготовлении. Дополнительные гарниры не учтены.