La réponse rapide
Pesez l’aliment dans l’état indiqué. Des pâtes sèches se pèsent avant cuisson ; du riz cuit, après. La viande perd généralement de l’eau, tandis que les céréales en absorbent : un même poids ne représente pas la même portion.
Dans ce guide
Lire la précision à côté du poids
Repérez les mots sec, cru, cuit, égoutté ou épluché. Pour nos pâtes à la dinde, pesez les pâtes sèches ; pour le bol de tofu, pesez le riz cuit. Ces précisions priment sur une règle générale.
Mesurer sa propre préparation
Aucun coefficient ne convient à toutes les marques et méthodes. Pesez la céréale sèche, puis la préparation cuite sans son récipient. L’absorption d’eau, l’égouttage et la cuisson font varier le résultat.
Répartir le plat terminé
Divisez le poids comestible final par le nombre de portions. Une préparation de 600 g divisée en 3 donne 200 g par portion. C’est un exemple de répartition, pas une conversion entre poids sec et cuit.
Choisir les bonnes données nutritionnelles
Associez un poids cru à une fiche pour aliment cru, et un poids cuit à une fiche pour aliment cuit. Comptez séparément l’huile et les sauces. Les jus jetés modifient parfois l’estimation ; la pesée ne mesure pas ces pertes.
Quelques réponses utiles
La cuisson crée-t-elle des calories ?
Non. L’eau modifie le poids ; les ajouts et les parties jetées influencent le calcul.
Que faire si la recette est ambiguë ?
Consultez la méthode ou l’auteur plutôt que de deviner.
Sources et lectures complémentaires
Utilisez la recette complète avec ces conseils et respectez les limites d'entretien et de sécurité indiquées pour votre équipement.
Mettez-le en pratique
