Die schnelle Antwort
Wiegen Sie Lebensmittel in dem Zustand, den das Rezept nennt. Trockene Nudeln werden vor dem Kochen gewogen, gekochter Reis danach. Fleisch verliert meist Wasser, Getreide nimmt es auf. Das gleiche Gewicht beschreibt deshalb nicht dieselbe Portion.
In diesem Leitfaden
Die Angabe neben dem Gewicht lesen
Auf trocken, roh, gegart, abgetropft oder geschält achten. Für unsere Putenpasta werden Nudeln trocken gewogen, für die Tofu-Bowl Reis gekocht. Diese Angaben sind wichtiger als eine allgemeine Faustregel.
Die eigene Menge nachwiegen
Es gibt keinen verlässlichen Faktor für alle Marken und Methoden. Das trockene Getreide wiegen und nach dem Garen ohne Topf erneut wiegen. Wasseraufnahme, Abgießen und Garzeit verändern das Ergebnis.
Das fertige Gericht aufteilen
Das verzehrbare Gesamtgewicht durch die Portionszahl teilen. Aus 600 g fertigem Gericht werden bei 3 Portionen jeweils 200 g. Das ist ein Rechenbeispiel zur Aufteilung, keine Umrechnung von trocken zu gekocht.
Nährwertdaten passend auswählen
Für Rohgewicht einen Rohwert verwenden, für gegartes Gewicht einen entsprechenden gegarten Eintrag. Öl und Saucen gesondert berücksichtigen. Weggegossene Säfte können die Schätzung verändern; diese Verluste lassen sich durch Wiegen allein nicht bestimmen.
Ein paar nützliche Antworten
Entstehen beim Kochen Kalorien?
Nein. Wasser verändert das Gewicht; Zusätze und weggeworfene Bestandteile beeinflussen die Berechnung.
Was tun bei einer unklaren Angabe?
Die Anleitung prüfen oder beim Autor nachfragen, statt zu raten.
Quellen und weiterführende Informationen
Verwenden Sie neben diesen Tipps das vollständige Rezept und befolgen Sie die angegebenen Pflege- und Sicherheitsgrenzen Ihrer Ausrüstung.
Setzen Sie es in die Praxis um
