Medovik : gâteau au miel à étages

Matériel

• Bol résistant à la chaleur
• casserole
• rouleau à pâtisserie
• parchemin
• plateaux plats
• mixeur et plateau à gâteaux.

Avant de commencer

Tasse américaine = 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Utilisez les poids en grammes indiqués pour plus de cohérence ; les poids sont crus ou secs, sauf s'ils sont décrits comme cuits ou égouttés.

• Utilisez un miel floral doux ; le miel de sarrasin au goût prononcé donne un gâteau plus affirmé.

Conseils pratiques

• Laissez refroidir complètement chaque couche avant d'ajouter la crème ; l'hydratation pendant la nuit crée la tranche tendre.

Ingrédients

• 400 g / 14,1 oz Farine tout usage, pour pâte
• 40 g / 1,4 oz Farine à rouler
• 120 g / 4,2 oz Miel
• 150 g / 5,3 oz Sucre, pour la pâte
• 80 g / 2,8 oz Beurre non salé, pour pâte
• 2 (environ 100 g / 3,5 oz sans coquilles) Gros œufs, pour la pâte
• 1 cuillère à café / environ 4,6 g de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café / environ 1,5 g de sel fin
• 800 g / 28,2 oz Crème sure épaisse entière, 20% de matière grasse, réfrigérée, pour la garniture
• 200 ml / 6,8 US fl oz Crème fouettée épaisse, environ 36 % de matière grasse, réfrigérée, pour la garniture
• 100 g / 3,5 oz Sucre en poudre, pour garniture
• 1 cuillère à café / environ 5 ml Extrait de vanille

Méthode étape par étape

1. Réchauffer la base de miel
   Placez un bol résistant à la chaleur sur de l'eau à peine frémissante sans laisser sa base toucher l'eau. Faire fondre le miel, le sucre mesuré pour la pâte et le beurre en remuant. Retirer, incorporer le bicarbonate de soude et le sel et laisser la mousse se déposer. Laisser refroidir à tiède, en dessous de 40 C / 104 F, avant d'incorporer les œufs.
2. Faire et diviser la pâte
   Incorporez délicatement la farine mesurée pour la pâte pour obtenir une pâte molle et souple, pas une boule sèche et rigide. Laisser reposer couvert 15 minutes. Divisez en huit morceaux égaux. Chauffer le four à 180 °C / 355 °F conventionnel ou à 160 °C / 320 °F en chaleur tournante ; préparez du papier sulfurisé et deux plateaux plats.
3. Rouler et cuire de fines couches
   Abaisser chaque morceau sur du papier sulfurisé jusqu'à environ 2 mm / 1/12 pouce d'épaisseur, en utilisant de la farine pour étaler légèrement la pâte. Découpez un cercle de 22 cm / 8 1/2 pouces, en conservant les chutes à côté. Piquez avec une fourchette. Cuire chaque plateau 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré ; répéter et refroidir les couches à plat.
4. Préparer la crème froide
   Vérifiez que la crème sure est épaisse et égouttée du lactosérum en vrac. Fouetter la crème épaisse froide jusqu'à obtenir des pics mous. Fouetter la crème sure avec le sucre en poudre et la vanille jusqu'à consistance lisse, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que toutes les couches de gâteau soient complètement refroidies.
5. Assembler et couvrir
   Placez la première couche sur un plateau à gâteau plat. Étalez environ 100 g / 3,5 oz de garniture sur chacune des sept premières couches et empilez-les uniformément. Utilisez le reste de la crème pour le dessus et les côtés. Écrasez les restes de cuisson refroidis et pressez doucement les miettes sur l'enrobage.
6. Réfrigérer avant de trancher
   Couvrir et réfrigérer 8-12 heures à 4 C / 40 F ou plus froid pour que les couches ramollissent. Trancher avec un long couteau propre, en essuyant entre les coupes. Gardez le gâteau au frais entre les portions; la garniture au lait ne doit pas rester sur une table chaude pendant des heures.

Notes de cuisine

Laissez refroidir complètement chaque couche avant d'ajouter la crème ; l'hydratation pendant la nuit crée la tranche tendre.

Stockage et réchauffage

• Conserver couvert à 4 C / 40 F ou plus froid et utiliser dans les 3 jours. Réfrigérer dans les 2 heures suivant le service, ou 1 heure au-dessus de 32 C / 90 F.

Allergènes

œuf, lait, blé/gluten. Vérifiez les étiquettes sur les ingrédients emballés et tous les substituts.

Nutrition approximative

Par portion : 484 kcal · Protéines 7 g · Glucides 59 g · Lipides 25 g.

Approximatif par portion de la recette complète. Les marques, les substitutions, les pertes à la cuisson et la taille des portions affectent les chiffres.