Medovik: pastel de capas de miel

Equipo

• Recipiente resistente al calor
• cacerola
• rodillo
• pergamino
• bandejas planas
• batidora y tabla para tartas.

Antes de empezar

Copa de EE. UU. = 240 ml; cucharada = 15 ml; cucharadita = 5 ml. Utilice los pesos en gramos indicados para mantener la coherencia; los pesos están crudos o secos a menos que se describan como cocidos o escurridos.

• Utilice una miel floral suave; La miel de trigo sarraceno de sabor fuerte da un pastel más asertivo.

Consejos prácticos

• Enfríe completamente cada capa antes de agregar la crema; la hidratación durante la noche crea la rebanada tierna.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 oz Harina para todo uso, para masa
• 40 g / 1,4 oz Harina para enrollar
• 120 g / 4,2 oz Miel
• 150 g / 5,3 oz Azúcar, para masa
• 80 g / 2,8 oz Mantequilla sin sal, para masa
• 2 (aproximadamente 100 g / 3,5 oz sin cáscara) Huevos grandes, para masa
• 1 cucharadita/aproximadamente 4,6 g Bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita / aproximadamente 1,5 g Sal fina
• 800 g / 28,2 oz Crema agria espesa con toda la grasa, 20% de grasa, refrigerada, para relleno
• 200 ml / 6,8 US fl oz Crema para batir espesa, aproximadamente 36% de grasa, refrigerada, para relleno
• 100 g / 3,5 oz Azúcar en polvo, para relleno
• 1 cucharadita/aproximadamente 5 ml de extracto de vainilla

Método paso a paso

1. Calentar la base de miel
   Coloque un recipiente resistente al calor sobre agua apenas hirviendo sin dejar que su base toque el agua. Derretir la miel, el azúcar medido para la masa y la mantequilla, revolviendo. Retirar, incorporar el bicarbonato de sodio y la sal y dejar que la espuma se asiente. Deje enfriar hasta que esté tibio, por debajo de 40 C / 104 F, antes de incorporar los huevos.
2. Hacer y dividir la masa
   Incorpore suavemente la harina medida para la masa para hacer una masa suave y flexible, no una bola rígida y seca. Dejar reposar tapado 15 minutos. Dividir en ocho partes iguales. Caliente el horno a 180 °C / 355 °F convencional, o 160 °C / 320 °F con ventilación; Prepare pergamino y dos bandejas planas.
3. Enrollar y hornear capas finas
   Extienda cada pieza sobre pergamino hasta aproximadamente 2 mm / 1/12 pulgada de espesor, usando harina para extender la masa ligeramente. Corte un círculo de 22 cm / 8 1/2 pulgadas, manteniendo los restos al lado. Pinchar con un tenedor. Hornea cada bandeja 5-7 minutos hasta que esté uniformemente dorada; repita y enfríe las capas planas.
4. Preparar la nata fría
   Verifique que la crema agria esté espesa y sin suero suelto. Batir la crema espesa fría hasta obtener picos suaves. Batir la crema agria con el azúcar en polvo y la vainilla hasta que quede suave, luego incorporar suavemente la crema batida. Manténgalo refrigerado hasta que todas las capas del pastel estén completamente frías.
5. Ensamblar y cubrir
   Coloque la primera capa sobre una tabla plana para pasteles. Extienda alrededor de 100 g / 3,5 oz de relleno sobre cada una de las primeras siete capas y apile uniformemente. Use la crema restante para la parte superior y los lados. Triture los restos horneados enfriados y presione suavemente las migajas sobre la capa.
6. Enfriar antes de cortar
   Cubra y refrigere 8-12 horas a 4 C / 40 F o más frío para que las capas se ablanden. Cortar con un cuchillo largo y limpio, limpiando entre cortes. Mantenga el pastel frío entre porciones; el relleno de leche no debe permanecer en una mesa caliente durante horas.

Notas de cocina

Enfríe completamente cada capa antes de agregar la crema; la hidratación durante la noche crea la rebanada tierna.

Almacenamiento y recalentamiento

• Mantener tapado a 4 C / 40 F o más frío y utilizar dentro de los 3 días. Refrigere dentro de las 2 horas de servir, o 1 hora por encima de 32 C / 90 F.

Alérgenos

huevo, leche, trigo/gluten. Revise las etiquetas de los ingredientes empaquetados y de cualquier sustituto.

Nutrición aproximada

Por porción: 484 kcal · Proteínas 7 g · Carbohidratos 59 g · Grasas 25 g.

Aproximadamente por porción de la receta completa. Las marcas, las sustituciones, las pérdidas durante la cocción y el tamaño de las porciones influyen en las cifras.