Medovik: bolo de mel em camadas

Utensílios

• Tigela à prova de calor
• panela
• rolo de massa
• pergaminho
• bandejas planas
• batedeira e tábua para bolo.

Antes de começar

Copa dos EUA = 240 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use os pesos em gramas listados para obter consistência; os pesos são crus ou secos, a menos que sejam descritos como cozidos ou escorridos.

• Use um mel floral suave; o mel de trigo sarraceno com sabor forte dá um bolo mais assertivo.

Dicas práticas

• Deixe esfriar completamente cada camada antes de adicionar o creme; a hidratação durante a noite cria a fatia macia.

Ingredientes

• 400 g / 14,1 onças Farinha multiuso, para massa
• 40 g / 1,4 onças Farinha para enrolar
• 120 g / 4,2 onças de mel
• 150 g / 5,3 onças de açúcar, para massa
• 80 g / 2,8 onças Manteiga sem sal, para massa
• 2 (cerca de 100 g / 3,5 onças sem casca) Ovos grandes, para massa
• 1 colher de chá / cerca de 4,6 g de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá / cerca de 1,5 g Sal fino
• 800 g / 28,2 onças Creme de leite espesso e gordo, 20% de gordura, resfriado, para recheio
• 200 ml / 6,8 US fl oz Creme de chantilly pesado, cerca de 36% de gordura, resfriado, para recheio
• 100 g / 3,5 onças Açúcar em pó, para recheio
• 1 colher de chá / cerca de 5 ml de extrato de baunilha

Método passo a passo

1. Aqueça a base de mel
   Coloque uma tigela refratária sobre água fervente, sem deixar a base tocar na água. Derreta o mel, o açúcar medido para a massa e a manteiga, mexendo. Retire, acrescente o bicarbonato de sódio e o sal e deixe a espuma assentar. Deixe esfriar até ficar morno, abaixo de 40 C / 104 F, antes de bater os ovos.
2. Faça e divida a massa
   Incorpore delicadamente a farinha medida para a massa para fazer uma massa macia e flexível, não uma bola dura e seca. Deixe descansar coberto por 15 minutos. Divida em oito pedaços iguais. Aqueça o forno a 180 °C / 355 °F convencional ou com convecção 160 °C / 320 °F; prepare pergaminho e duas bandejas planas.
3. Enrole e asse em camadas finas
   Abra cada pedaço no pergaminho com cerca de 2 mm / 1/12 polegada de espessura, usando farinha para estender levemente a massa. Corte um círculo de 22 cm / 8 1/2 polegada, mantendo os restos ao lado dele. Pique com um garfo. Asse cada bandeja por 5-7 minutos até dourar uniformemente; repita e esfrie as camadas planas.
4. Prepare o creme frio
   Verifique se o creme de leite está espesso e sem soro solto. Bata o creme de leite frio até obter picos suaves. Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar homogêneo e, em seguida, incorpore delicadamente o chantilly. Mantenha na geladeira até que todas as camadas do bolo estejam completamente frias.
5. Montar e cobrir
   Coloque a primeira camada em uma placa plana para bolo. Espalhe cerca de 100 g / 3,5 onças de recheio sobre cada uma das primeiras sete camadas e empilhe uniformemente. Use o creme restante para a parte superior e as laterais. Esmague as sobras assadas resfriadas e pressione suavemente as migalhas sobre a cobertura.
6. Refrigere antes de fatiar
   Cubra e leve à geladeira 8-12 horas a 4 C / 40 F ou mais frio para que as camadas amoleçam. Corte com uma faca longa e limpa, limpando entre os cortes. Mantenha o bolo gelado entre as porções; o recheio de leite não deve permanecer horas sobre a mesa quente.

Notas de cozinha

Deixe esfriar completamente cada camada antes de adicionar o creme; a hidratação durante a noite cria a fatia macia.

Armazenamento e reaquecimento

• Mantenha coberto a 4 C / 40 F ou mais frio e use dentro de 3 dias. Leve à geladeira dentro de 2 horas após servir ou 1 hora acima de 32 C / 90 F.

Alérgenos

ovo, leite, trigo/glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados e quaisquer substitutos.

Nutrição aproximada

Por porção: 484 kcal · Proteína 7 g · Carboidratos 59 g · Gordura 25 g.

Aproximado por porção da receita completa. Marcas, substituições, perdas por cozimento e tamanhos de porções afetam os números.