Serviervorschlag. Die Nährwerte sind Näherungswerte.
Ausstattung
- Hitzebeständige Schüssel
- Kochtopf
- Nudelholz
- Pergament
- flache Tabletts
- Mixer und Kuchenbrett.
Bevor Sie beginnen
US cup = 240 ml; Esslöffel = 15 ml; Teelöffel = 5 ml. Um die Konsistenz zu gewährleisten, verwenden Sie die aufgeführten Grammgewichte. Gewichte sind roh oder trocken, es sei denn, sie werden als gekocht oder abgetropft beschrieben.
- Verwenden Sie einen milden Blütenhonig; Stark aromatisierter Buchweizenhonig sorgt für einen kräftigeren Kuchen.
Praktische Tipps
- Jede Schicht vollständig abkühlen lassen, bevor Sahne hinzugefügt wird; Durch die Feuchtigkeitszufuhr über Nacht entsteht das zarte Stück.
Vorbereitung 75 Min. · Kochen 55 Min. · Warten 760 Min
Bedient 12; 22 cm / 8 1/2 Zoll Kuchen / 75 Min. vorbereiten / 40-55 Min. in Portionen backen / 40 Min. abkühlen / 8-12 Std. abkühlen lassen. Die Zeiten sind Schätzungen; Chillen und Ausruhen sind in der Gesamtzeit enthalten.
Zutaten
- 400 g / 14,1 oz Allzweckmehl für Teig
- 40 g / 1,4 oz Mehl zum Ausrollen
- 120 g / 4,2 oz Honig
- 150 g / 5,3 oz Zucker, für den Teig
- 80 g / 2,8 oz Ungesalzene Butter, für Teig
- 2 (ungefähr 100 g / 3,5 oz ohne Schalen) Große Eier für den Teig
- 1 TL / etwa 4,6 g Backpulver
- 1/4 TL / etwa 1,5 g Feines Salz
- 800 g / 28,2 oz Vollfetter dicker Sauerrahm, 20 % Fett, gekühlt, zum Füllen
- 200 ml / 6,8 US fl oz Schwere Schlagsahne, etwa 36 % Fett, gekühlt, zum Füllen
- 100 g / 3,5 oz Puderzucker, zum Füllen
- 1 TL / ca. 5 ml Vanilleextrakt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Honigboden erwärmen
Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über kaum siedendes Wasser, ohne dass der Boden Wasser berührt. Honig, für den Teig abgemessenen Zucker und Butter unter Rühren schmelzen. Herausnehmen, Backpulver und Salz unterrühren und den Schaum absetzen lassen. Abkühlen lassen bis lauwarm, unter 40 C / 104 F, bevor Sie die Eier unterrühren. - Teig zubereiten und teilen
Geben Sie vorsichtig das für den Teig abgemessene Mehl hinzu, um einen weichen, geschmeidigen Teig und keine trockene, steife Kugel zu erhalten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In acht gleich große Stücke teilen. Ofen auf 180 °C / 355 °F konventionell oder auf 160 °C / 320 °F mit Umluft vorheizen; Bereiten Sie Pergament und zwei flache Tabletts vor. - Dünne Schichten ausrollen und backen
Rollen Sie jedes Stück auf Pergament auf eine Dicke von etwa 2 mm / 1/12 Zoll aus und verwenden Sie Mehl, um den Teig leicht auszurollen. Schneiden Sie einen Kreis von 22 cm / 8 1/2 Zoll aus und bewahren Sie die Reste daneben auf. Mit einer Gabel einstechen. Backen Sie jedes Blech 5-7 Minuten, bis es gleichmäßig goldbraun ist. Wiederholen und die Schichten flach abkühlen lassen. - Kalte Sahne zubereiten
Überprüfen Sie, ob die saure Sahne dick und frei von loser Molke ist. Kalte Sahne schaumig schlagen. Sauerrahm mit Puderzucker und Vanille glatt rühren, dann die Schlagsahne vorsichtig unterrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis alle Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind. - Zusammenbauen und abdecken
Legen Sie die erste Schicht auf ein flaches Kuchenbrett. Verteilen Sie etwa 100 g / 3,5 oz Füllung auf jeder der ersten sieben Schichten und stapeln Sie sie gleichmäßig. Restliche Sahne für die Oberseite und die Seiten verwenden. Die abgekühlten Backreste zerdrücken und die Krümel vorsichtig auf den Belag drücken. - Vor dem Schneiden abkühlen lassen
Abdecken und 8-12 Stunden bei 4 C / 40 F oder kälter lagern, damit die Schichten weich werden. Mit einem langen, sauberen Messer in Scheiben schneiden und zwischen den Schnitten wischen. Halten Sie den Kuchen zwischen den Portionen kühl; Die Milchfüllung sollte nicht stundenlang auf einem warmen Tisch stehen bleiben.
Küchennotizen
Jede Schicht vollständig abkühlen lassen, bevor Sahne hinzugefügt wird; Durch die Feuchtigkeitszufuhr über Nacht entsteht das zarte Stück.
Lagerung & Wiedererwärmung
- Zugedeckt bei 4 C / 40 F oder kälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Servieren oder 1 Stunde über 32 C / 90 F in den Kühlschrank stellen.
Allergene
Ei, Milch, Weizen/Gluten. Überprüfen Sie die Etiketten auf verpackten Zutaten und etwaigen Ersatzstoffen.
Ungefähre Ernährung
Pro Portion: 484 kcal · Protein 7 g · Kohlenhydrate 59 g · Fett 25 g.
Ungefähr pro Portion des vollständigen Rezepts. Marken, Substitutionen, Kochverluste und Portionsgrößen beeinflussen die Zahlen.
