Медовик

Посуда и оборудование

• Жаропрочная чаша.
• кастрюля.
• скалка
• пергамент
• плоские подносы
• миксер и доска для торта.

Перед началом

Кубок США = 240 мл; ст. л. = 15 мл; ч. л. = 5 мл. Для обеспечения единообразия используйте указанные веса в граммах; гири являются сырыми или сухими, если не указано, что они приготовлены или высушены.

• Используйте мягкий цветочный мед; Гречишный мед с сильным вкусом придает торту более насыщенный вкус.

Полезные советы

• Полностью остудите каждый слой, прежде чем добавлять сливки; ночная гидратация делает ломтик нежным.

Ингредиенты

• 400 г / 14,1 унц. Универсальная мука для теста.
• 40 г / 1,4 унц. Мука для раскатки
• 120 г / 4,2 унц. меда.
• 150 г / 5,3 унц. сахара, для теста.
• 80 г / 2,8 унц. несоленого сливочного масла для теста.
• 2 (около 100 г / 3,5 унц. без скорлупы) Большие яйца, для теста
• 1 ч. л. / около 4,6 г пищевой соды
• 1/4 ч. л. / около 1,5 г мелкой соли
• 800 г / 28,2 унц. Обезжиренная густая сметана, 20% жирности, охлажденная, для начинки.
• 200 мл / 6,8 жидкая унция США. Тяжелые взбитые сливки, около 36% жирности, охлажденные, для начинки.
• 100 г / 3,5 унц. Сахарная пудра, для начинки.
• 1 ч. л./около 5 мл ванильный экстракт

Пошаговый метод

1. Разогрейте медовую основу.
   Установите жаропрочную миску на едва кипящую воду, не позволяя ее основанию касаться воды. Растопить мед, отмеренный для теста сахар и сливочное масло, помешивая. Достаньте, добавьте соду и соль и дайте пене осесть. Остудить до теплого состояния, ниже 40 C / 104 F, прежде чем вбивать яйца.
2. Приготовьте и разделите тесто.
   Аккуратно добавьте в тесто муку, отмеренную для теста, чтобы получилось мягкое, податливое тесто, а не сухой твердый шарик. Оставьте накрытым на 15 мин. Разделите на восемь равных частей. Нагрейте духовку до 180 °C / 355 °F в обычном режиме или до 160 °C / 320 °F с с конвекциейом; подготовьте пергамент и два плоских противня.
3. Раскатайте и запекайте тонкие пласты.
   Раскатайте каждый кусок на пергаменте толщиной примерно 2 мм / 1/12 дюйм., слегка раскатывая тесто мукой. Вырежьте круг 22 см/8 1/2 дюйм., оставляя обрезки рядом с ним. Наколите вилкой. Выпекайте каждый противень 5-7 мин. до равномерного золотистого цвета; повторите и охладите ровные слои.
4. Приготовьте кольдкрем.
   Убедитесь, что сметана густая и в ней отсутствует сыпучая сыворотка. Взбейте холодные густые сливки до мягких пиков. Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилью до получения однородной массы, затем аккуратно добавьте взбитые сливки. Хранить в холодильнике до тех пор, пока все коржи торта полностью не остынут.
5. Соберите и накройте крышкой.
   Поместите первый слой на плоскую доску для торта. Распределите примерно 100 г / 3,5 унц. начинки на каждый из первых семи слоев и равномерно сложите. Оставшийся крем используйте для верха и боков. Раскрошите остывшие остатки выпечки и аккуратно прижмите крошку к глазури.
6. Охладите перед нарезкой.
   Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8-12 ч. при температуре 4 C / 40 F или ниже, чтобы слои стали мягкими. Нарезайте длинным чистым ножом, протирая между надрезами. Между порциями держите торт охлажденным; молочная начинка не должна часами оставаться на теплом столе.

Заметки повара

Полностью остудите каждый слой, прежде чем добавлять сливки; ночная гидратация делает ломтик нежным.

Хранение и разогрев.

• Хранить накрытым при температуре 4 C / 40 F или ниже и использовать в течение 3 дней. Охладите в течение 2 ч. после подачи или 1 ч. при температуре выше 32 C / 90 F.

Аллергены

яйцо, молоко, пшеница/глютен. Проверьте этикетки на упакованных ингредиентах и ​​любых заменителях.

Примерное питание.

На порцию: 484 ккал. · Белки 7 г · Углеводы 59 г · Жиры 25 г.

Приблизительно за порцию полного рецепта. На цифры влияют бренды, замены, потери при приготовлении и размеры порций.