Kotleti de dinde russe avec purée de pommes de terre

Matériel

• Balance de cuisine et cuillères doseuses
• Poêle épaisse de 12 pouces (30 cm)
• Thermomètre alimentaire à lecture instantanée

Avant de commencer

Tasse américaine = environ 240 ml ; cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml. Pour la farine, les céréales, le fromage et la viande, utilisez le poids indiqué en grammes pour des résultats plus réguliers. Les poids correspondent aux ingrédients crus ou secs, sauf mention explicite « cuit » ou « égoutté ».

• Les quantités constituent deux portions de plat principal. La viande est pesée crue, à moins que l'ingrédient n'indique spécifiquement qu'elle est entièrement cuite.

Conseils pratiques

• La taille des ingrédients et la chaleur de la poêle affectent le timing ; vérifiez la texture indiquée et le point final du thermomètre.

Ingrédients

• 11,3 oz (320 g) de dinde hachée
• 1,4 oz (40 g) de pain blanc, croûte retirée
• 1,8 oz (50 g) de lait pour le pain
• 2,5 oz (70 g) d'oignon, râpé
• 1,8 oz (50 g) d'œuf battu
• 10,6 oz (300 g) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
• 2,1 oz (60 g) de lait pour pommes de terre
• 2 cuillère à café (10 g) de beurre
• 2 cuillère à café (9 g) d'huile neutre
• 1/3 cuillère à café (2 g) de sel
• 0,5 cuillère à café (1 g) de poivre noir

Méthode étape par étape

1. Faire tremper le pain
   Déchirez le pain sans croûte en petits morceaux et faites-le tremper dans les 50 g (environ 3 cuillères à soupe) de lait indiqués séparément pendant 5 minutes. Écrasez-le en une pâte molle sans jeter cette petite quantité de lait.
2. Préparer les pommes de terre
   Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce (2,5 cm). Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15–20 minutes jusqu'à ce qu'il soit facilement percé.
3. Mélanger les galettes
   Mélanger doucement la dinde, le pain trempé, l'oignon râpé, l'œuf, la moitié du sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former quatre galettes d'environ 3/4 pouce (2 cm) d'épaisseur.
4. Cuire les galettes
   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes pendant 5–6 minutes de chaque côté. Réduisez le feu et couvrez pendant 2–4 minutes supplémentaires si les centres ont besoin de plus de temps.
5. Vérifier la cuisson
   Vérifiez le milieu de la plus grande galette pour 165°F (74°C), en plaçant la sonde sur le côté. Transférer dans une assiette propre.
6. Faire la purée
   Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute hors du feu pour les faire sécher. Faites chauffer les 60 g de lait répertoriés séparément et ajoutez-y le beurre et le reste du sel.
7. Écraser délicatement
   Écraser jusqu'à consistance lisse avec un presse-purée ; évitez un mixeur, qui peut rendre les pommes de terre gluantes. Ajoutez une cuillerée d'eau chaude seulement si nécessaire.
8. Servir
   Servir deux galettes et la moitié de la purée par personne.

Notes de cuisine

Les deux quantités de lait ont des usages distincts : pain trempé et purée de pommes de terre. Ne versez pas les deux dans le mélange de dinde.

Stockage et réchauffage

• Réfrigérez dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures ; conservez à 4°C (40°F) ou moins et consommez dans les 3 jours.
• Réchauffez les portions cuites jusqu’à 74°C (165°F), en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Allergènes

Lait, œuf et blé. Vérifiez les produits emballés pour repérer d’autres allergènes et les risques de contact croisé.

Nutrition approximative

Par portion : 575 kcal · Protéines 40 g · Glucides 44 g · Lipides 27 g.

Valeurs approximatives par portion, calculées à partir des données USDA SR Legacy sur les ingrédients et d’estimations représentatives lorsque le produit exact n’est pas disponible, puis divisées entre deux portions. Les marques, les poids égouttés, la marinade ou l’enrobage jetés et les pertes à la cuisson varient. Les accompagnements facultatifs sont exclus.